Vous avez sûrement vu à maintes reprises sur les rayons d'un supermarché un produit présenté sous forme de fromage. Même, vous aimez probablement son goût . Maintenant, que signifie ce mot et quelles sont ses caractéristiques? Dans cet article, nous vous aidons à dévoiler ces mystères.

En premier lieu, il faut dire que fromage est un mot dérivé du latin caseus . C'est un aliment obtenu par la maturation du lait caillé . Chaque fromage présente des caractéristiques spécifiques selon son origine ou la méthode qui a permis sa fabrication.

En règle générale, le fromage est un solide obtenu à partir du lait caillé de mammifères, tels que les vaches, les moutons, les chèvres, les buffles et les chameaux, entre autres. conduit à cailler d'une combinaison de présure et un certain niveau d'acidification . Pour cela, on utilise des bactéries qui ont pour mission d’ acidifier le lait et de définir la texture et la saveur que chaque fromage aura. Certains peuvent aussi avoir des moisissures sur la surface intérieure ou extérieure.

Les origines de la fabrication du fromage ne peuvent pas être déterminées, bien que certains disent qu'elles remontent à 8 000 ans av. J.-C. (lorsque les moutons sont domestiqués) et 3 000 ans avant JC . et que plus tard sa fabrication a été étendue à l' Europe . À l'époque romaine, il existait déjà de nombreuses méthodes de production et plusieurs types de fromages.

Il est à noter que dans l'Antiquité, le fromage était très apprécié pour sa facilité de conservation . Par conséquent, il a été stocké pour des périodes de pénurie et comme nourriture de voyage, grâce à sa teneur élevée en graisse et à sa richesse en protéines, en calcium et en phosphore.

Une grande partie des fromages actuels étaient déjà consommés il y a des centaines d'années, tels que le cheddar (apparu vers 1500 ), le parmesan ( 1597 ), le gouda ( 1697 ) et le camembert ( 1791 ).

La première usine de traitement industriel du fromage a été installée en 1815 en Suisse . Cependant, la fabrication à grande échelle a commencé à réussir aux États-Unis . Selon l' Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), en 2004, plus de 18 millions de tonnes de fromage ont été produites sur la planète.

Véganisme et laiterie

Les gens ont tendance à penser que la consommation de produits laitiers n’a aucun rapport avec l’ exploitation animale ni avec l’ingestion de viande; mais la réalité est très différente. Les vaches utilisées pour la production laitière sont loin de brosser le portrait typique de la ferme heureuse qu’elles essaient de nous vendre; Ces animaux sont utilisés comme des machines et, comme on pouvait s'y attendre, leur présence permanente dans ce pays est directement liée à leur bon fonctionnement .

Comme chez tous les mammifères, la production laitière dépend de l'élevage, de sorte que ces vaches sont inséminées une fois par an. Toutefois, pour éviter que les veaux ne consomment plus de matières premières que nécessaire pour les hommes d’affaires, ils sont séparés de leur mère le plus rapidement possible et vendus aux bouchers. De même, lorsque les vaches atteignent l'âge de 5 ou 6 ans, elles sont remplacées par leurs filles et envoyées à l'abattoir. Dans la nature, ces animaux vivraient jusqu'à 25 ans.