Avant d'entrer pleinement dans la définition du terme bivalves, il est nécessaire de connaître son origine étymologique. Dans ce cas, on peut souligner qu’il s’agit d’un mot d’origine latine qui résulte de la somme de deux composantes de cette langue:
-Le préfixe "bi", qui peut être traduit par "deux".
-Le nom "Valva", terme utilisé pour désigner quelque chose qui tourne comme la porte d'une porte et même une partie de la coquille d'une noix.

L' adjectif bivalve est utilisé pour qualifier l'être à deux valves . Ces valves, en revanche, sont les éléments de grande dureté qui forment la coquille de certains animaux invertébrés ou les parties qui composent les cosses des fruits.

Les bivalves sont ainsi les animaux de la classe Bivalvia, appartenant au bord des mollusques . Il existe environ 13 000 espèces de bivalves dont la coquille est munie de deux valves. Les folioles, latérales et généralement symétriques, sont reliées par des ligaments coniques et une charnière.

Grâce à la présence de muscles adducteurs, les bivalves peuvent ouvrir et fermer les valves. Ces animaux peuvent être enterrés dans des surfaces molles ou vivre sur des surfaces dures. Il existe même des espèces capables de forer sur des sols solides.

Les bivalves sont aquatiques (principalement marins). Ils peuvent être de très petits animaux, avec des coquilles de quelques millimètres, ou des espèces pesant plus de deux cents kilogrammes et de grandes coquilles. Les coquilles ne varient pas seulement en taille, mais aussi en couleur et en forme.

L'alimentation des bivalves vivant sous le sable se fait par filtration de l' eau qui en extrait les aliments. Les bivalves ne bougent généralement pas trop, bien qu'ils aient un muscle qui joue le rôle de pied.

Les bivalves jouent un rôle essentiel dans ce que l’on appelle le manteau. Cet élément est chargé, par la sécrétion d'un matériau, de façonner la coquille et de recouvrir l'animal en question.

En plus de ce qui précède, nous pouvons établir l’existence de quatre types de bivalves, à savoir:
-Les hétérodontos, qui ont la particularité que leurs deux valves sont de taille égale. Ils sont marins et parmi eux, vous pouvez mettre en valeur les coques et les palourdes.
-Les protobranches, qui habitent les eaux profondes.
-Les bivalves paléohétérodontes, qui sont actuellement éteints. Ils comptaient sur une rangée de dents et avec des valves de dimensions égales.
-Les bivalves ptériomorphes, qui sont aussi des animaux marins. Parmi ceux-ci, on peut noter qu'ils ont des yeux, que leurs ouïes sont relativement grandes ou qu’ils ont même un pied mais de taille réduite. Dans ce groupe, nous pouvons indiquer que les moules sont encadrées, parmi beaucoup d'autres.

Les moules, les palourdes et les huîtres sont parmi les bivalves les plus connus. L' être humain consomme les trois espèces en tant qu'aliment: la chaleur de la cuisson provoque l'ouverture des valves et permet ainsi de manger le corps de l'animal.