Amarante est le nom générique de l' espèce appartenant au groupe de la famille Amarantáceas . L'étymologie du concept vient d'un mot grec qui fait allusion à ce qui ne s'efface jamais .

Ce genre se réfère aux plantes qui ont une tige d’épaisseur considérable, avec des feuilles et des fleurs oblongues qui, selon la variété, peuvent avoir des couleurs différentes. La hauteur des amarante, originaires de l'Inde, peut dépasser un mètre et demi.

L'amarante se caractérise par sa résistance . Il peut pousser dans les régions humides où les précipitations sont abondantes, mais aussi dans les régions sèches. Pour ses usages alimentaires, c'est une plante cultivée dans le monde entier .

Il y a des milliers d'années, les cultures précolombiennes du continent américain utilisaient déjà l'amarante dans diverses préparations gastronomiques, en tant qu'un des produits les plus importants de leur régime alimentaire, au même niveau de haricots et de maïs, en grande partie grâce à leur richesse en protéines. . Avec les grains d'amarante, on fabriquait de la farine pour fabriquer des tortillas et du pain. Ils ont également été utilisés comme une céréale .

L'amarante a été utilisée pour ses propriétés énergisantes et cicatrisantes en raison de ses propriétés . Certains peuples l'ont également inclus dans les rituels et l'ont même considéré comme sacré: c'est pourquoi c'est parmi les produits qu'ils ont mis dans les tombes de leurs morts. Face à cette situation, les Européens qui sont venus en Amérique ont interdit sa culture et sa consommation, dans le but d'aliéner les colons du paganisme et de les convertir au catholicisme.

La culture de la graine d' amarante date donc d'une époque reculée. dans certains cas, il y a plusieurs millénaires. Les propriétés médicinales de cette plante sont très importantes car elles sont utilisées depuis des siècles pour traiter divers troubles de la santé.

Il est intéressant de noter que la science a récemment confirmé la validité des propriétés curatives qui ont été attribuées à l'amarante pendant des siècles et des millénaires, raison pour laquelle de nombreuses personnes continuent à en tirer parti. En plus d’être une bonne source de protéines, il contient également du calcium, du fer, des vitamines naturelles (A, B, B1, B2, B3 et C), de l’acide folique, de la niacine, du phosphore et des acides aminés (y compris la lysine).

Certaines de ses applications médicinales comprennent le traitement contre la diarrhée, pour lequel une perfusion peut être préparée, ou la prévention du surpoids, grâce à sa richesse en fibres. D'autre part, il peut également être bénéfique chez les patients souffrant de maladies telles que l'hypertension, le cancer du côlon, l'ostéoporose, l'encéphalopathie hépatique, l'insuffisance hépatique, la constipation et l'insuffisance rénale chronique.

Si on le compare au riz, l’un des produits alimentaires les plus importants de la planète, on peut affirmer qu’il reproduit le contenu en protéines de celui-ci. Il dépasse également le blé dans ce même champ, avec 80% de protéines en plus. En ce qui concerne la quantité d' acides aminés, il a trois fois celui du maïs.

L’une des préparations à l’amarante encore en vogue est la joie, une douceur typique de l’état mexicain de Morelos . Ce bonbon est fait avec des graines d’amarante et du sucre ou du miel, en faisant griller les graines pour les gonfler. Une fois mélangés avec du sucre ou du miel, ils sont façonnés avec des moisissures.

La céréale dite amarante ou amarante sautée peut être utilisée sous de nombreuses formes dans l' industrie alimentaire. La demande pour ce produit augmente de jour en jour dans différents domaines, allant de la consommation générale au marché naturiste. Il y a même des mouvements de soutien social qui utilisent des dérivés de cet aliment. En ce qui concerne le format de vente, l’amarante soufflée peut être offerte en sacs pour être distribuée en vrac ou dans des emballages pré-pesés et scellés.