Vitamine est un terme composé formé du mot latin vita ( "vie" ) et du concept chimique amine (inventé par le biochimiste polonais C. Funk ). Les vitamines sont les substances organiques présentes dans les aliments et nécessaires à l'équilibre des fonctions vitales.

Les vitamines doivent être ingérées à des doses justes et de manière équilibrée pour améliorer le fonctionnement physiologique. L'organisme humain ne peut synthétiser qu'une petite partie des vitamines essentielles. c'est pourquoi il est essentiel de les obtenir de l' alimentation .

Il est important de garder à l'esprit que la carence et l'excès de vitamines dans l' organisme peuvent provoquer des maladies graves. C'est pourquoi la nutrition doit être équilibrée et basée sur des aliments naturels. Le manque de vitamines est appelé carence en vitamines, tandis que l'excès de vitamines est appelé hypervitaminose .

Les principales sources de vitamines sont les légumes crus et les fruits frais . Il faut garder à l’esprit que cuire les aliments en excès ou les préparer longtemps à l’avance entraîne une perte importante de vitamines dans les produits, c’est pourquoi il est recommandé de manger des légumes crus autant que possible.

Il existe différents types de vitamines, qui sont identifiés selon une lettre majuscule: la vitamine A, par exemple, est présente dans les carottes et le brocoli, entre autres aliments, et est très bénéfique pour le développement de la vision ; La vitamine B apparaît dans le pain, tandis que la vitamine C se trouve dans les agrumes. Les autres types de vitamines connues sont E, K et P.

Comme mentionné dans les paragraphes précédents, la carence en vitamines représente une situation très préoccupante pour notre corps. Par conséquent, il est essentiel de consommer des fruits frais et des légumes crus, la source de vitamines la plus importante, à raison de cinq portions ou plus par jour. Voyons quelques-unes des recommandations concernant la cuisson des aliments pour éviter la perte de nutriments:

* évitez de cuisiner à haute température;
* Lorsque vous essayez de faire bouillir un aliment, la meilleure pratique consiste à le plonger dans de l'eau naturelle, puis à le faire bouillir;
* Tout processus que vous souhaitez effectuer sur la nourriture (cuire, couper, presser) est conseillé de le réaliser peu de temps avant de l’ingérer;
* Il n'est pas avantageux d'enlever la peau de la céréale ou la peau du fruit, car ce sont de bonnes sources de vitamines.
* Plus la qualité d'un fruit ou d'un légume est bonne, plus sa valeur nutritionnelle est grande, il est donc conseillé de porter une attention particulière à son apparence avant de faire un achat;
* La congélation des aliments entraîne une diminution de la qualité moléculaire de certaines vitamines, les laissant pour la plupart inactives. Par conséquent, il est conseillé de les garder toujours frais.

Il est intéressant de noter que, même si une grande partie des processus industriels ont un impact négatif sur la teneur en vitamines des aliments, certaines pratiques peuvent l’augmenter, telles que:

* la fermentation de certains aliments, tels que le pain;
* les graines qui ont germé pour être utilisées dans les salades.

D'autre part, certains processus industriels collaborent pour réduire le niveau de pertes en vitamines causées par les aliments. Voyons quelques exemples:

* L'un des avantages de la vaporisation du riz est que les minéraux et les vitamines présents dans sa coquille adhèrent au cœur, de sorte que la perte n'est pas aussi importante en matière de pelage. Il est important de noter que le riz paddy contient en moyenne 5 fois plus de vitamine B1, entre autres, que les variétés pelées.
* Le processus de stérilisation appelé ultrapasteurisation ou uperization (UHT) a pour but de réduire la quantité de microorganismes présents dans les produits tels que les jus de fruits, de préserver au maximum sa teneur en vitamines et d'éliminer les enzymes responsables de la destruction des enzymes. nutriments