Définition viticulture

On appelle vitiviniculture l'ensemble des techniques et procédures utilisées pour la culture de la vigne et la production de vin . Il convient de rappeler que la vigne est la plante qui a le raisin comme fruit, alors que le vin est la boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du raisin.

* millésime : comme il est uniquement possible d'obtenir un bon vin à partir de bons raisins, cette première étape de la sélection est fondamentale. Nous devons mettre de côté les grappes pourries ou endommagées et ne recueillir que les grappes saines;

* transport vers l'entrepôt et déchargement : tout au long de ce processus, il est très important de protéger les grappes de chutes et de coups. Les raisins doivent être déchargés sur la trémie de réception pour être ensuite emmenés à l'égrappoir ou à la centrifugeuse.

* égrappage : la vitiviniculture envisage cette étape, qui consiste à éliminer le raspa, pour l'élaboration de vin blanc. Il est à noter qu'il existe plusieurs techniques différentes, et que certaines le font après avoir compressé;

* écrasé : à ce stade, les grains sont cassés pour extraire le moût, en essayant de ne pas trop appuyer dessus, car si les graines sont cassées, la saveur peut en être affectée;

* pressage : la pâte obtenue est pressée et le moût est pompé vers les cuves de fermentation, en évitant les surpressions;

* Débris : on laisse reposer le moût pendant quelques heures afin que la gravité transporte les particules solides au fond;

* la fermentation : c'est le point le plus délicat de la viticulture, car ici les sucres sont convertis en alcool et pour cela, les levures doivent agir, aussi bien celles qui sont naturellement présentes dans le raisin que celles qui sont ajoutées artificiellement. Il est important de contrôler la densité du moût en tout temps et d'éviter que la température n'augmente trop.

* Racking : le vin est passé d'une cuve à une autre, deux ou trois fois, pour éliminer les particules solides restantes;

* clarification : ajout de substances chimiques capables de traîner les restes non éliminés à l'étape précédente;

* filtrage : la dernière tentative pour obtenir un vin absolument propre;

* embouteillage : pour le succès de la viticulture, la distribution est nécessaire, raison pour laquelle cette étape est fondamentale.

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