Le terme huile a traversé une longue histoire jusqu'à atteindre sa forme et sa signification actuelles: du mot araméen zayta, il est passé au terme arabe azzayt, qui a ensuite été interprété comme azzáyt . Le concept, selon la définition officielle, permet de nommer la substance liquide et grasse obtenue à partir du traitement de différentes graines et fruits, comme cela se produit avec le soja, les amandes, la noix de coco ou le maïs.

L'huile peut également être obtenue en pressant des olives issues de certains animaux (comme la morue, le phoque ou la baleine) et obtenues en distillant certains minéraux bitumineux ou le lignite, la tourbe et le charbon.

Il convient de noter que l’huile est synonyme d’ huile (du latin latin oleum ), bien que ce terme ne soit utilisé que pour désigner les sacrements de l’Église catholique ou pour faire partie du langage de la peinture .

Par contre, les mazouts sont des mélanges liquides de couleur jaunâtre provenant de pétrole brut ou de substances végétales (dans ce cas, on parle de biodiesel ou de biocarburants). Ces huiles peuvent être utilisées comme solvants ou comme carburant pour les moteurs, les lampes, les fourneaux et les fours.

Les huiles peuvent être divisées, selon leurs caractéristiques, en vierges et raffinées . Les huiles vierges sont obtenues par pressage à froid (inférieur à 27 ° C) permettant de préserver la saveur de la graine ou du fruit dont elles sont extraites, ou par centrifugation à 3 200 tours par minute et filtration.

Les huiles raffinées, en revanche, sont soumises à un processus spécifique et sont désodorisées. En conséquence, ces huiles ont une apparence propre, une couleur standard et offrent une meilleure conservation.

Dans certains cas, des mélanges d’huiles vierges et raffinées sont utilisés, dans le but de donner du goût à ces dernières.

L'impact du pétrole sur la vie humaine

Le corps humain dépend en partie des acides gras provenant de l'ingestion d'huile, ces derniers étant essentiels dans de nombreuses réactions biochimiques se produisant dans les cellules et dans des processus tels que la formation de tissu conjonctif, la production d'hormones, promotion des vitamines, de la gestation cellulaire et du maintien de leurs composés organiques, appelés lipides.

On sait que les personnes qui ne mangent pas assez de glucides cherchent l' énergie nécessaire pour maintenir leur métabolisme dans la réserve de graisses ou de lipides; Lorsque ce dernier manque, en dernier recours pour la survie, le tissu musculaire lui-même est consommé .

En l'absence de consommation d'huiles essentielles, il est possible que des malformations se produisent et que les systèmes nerveux et endocrinien s'atrophient, avec le déséquilibre qui en résulte au niveau cellulaire. Si notre organisme est incapable d'effectuer la synthèse à partir des acides gras essentiels, le résultat sera la mort ou le rachitisme. Pour prévenir cette maladie osseuse, il est essentiel de recourir à la vitamine D ou à l’ergocalciférol, qui donne aux os l’ion calcium qu’il capte.

Enfin, il est important de faire la distinction entre les types d’huiles bénéfiques pour l’homme et celles qui sont toxiques et nocives. Dans le premier groupe, on trouve le poisson et le tournesol, où se trouve un pourcentage plus élevé d’acides gras essentiels oméga. D'autre part, l'huile de colza, qui provient du navet, contient un acide nocif, l'érucique C 22: 1, qui peut provoquer des malformations chez les enfants et des troubles de la croissance.

De nombreux producteurs chiliens utilisaient l'huile de colza pendant une longue période, jusqu'à ce que plusieurs études scientifiques mettent en garde contre sa toxicité élevée. ensuite, son utilisation était de plus en plus restreinte, jusqu'à ce qu'elle soit complètement retirée du marché. Il est actuellement possible d'obtenir un hybride de colza en présence d'acide érucique inférieur à 0, 2%.