Les légumineuses sont des graines ou des fruits qui poussent dans les cosses . Le terme, qui vient du mot latin legūmen, est également utilisé pour nommer le fruit produit par les légumineuses .

Il existe plusieurs types de légumes: certains mesurent quelques millimètres et d’autres cinquante centimètres. Les formes sont aussi très variées.

En raison de leurs propriétés nutritionnelles, les légumineuses sont un aliment apprécié par l' homme, qui est même utilisé pour nourrir les animaux . Il y a plusieurs siècles, différents peuples ont commencé à les cultiver pour en tirer avantage en tant que source de vitamines, protéines, fibres, glucides et lipides.

Parmi les légumes les plus consommés figurent les pois (également appelés pois ), les pois chiches, les haricots ( haricots, haricots ), haricots, haricots, lentilles, arachides ( arachides ou arachides). ) et soja ( soja ). Les façons de les préparer sont multiples.

De manière générale, certaines étapes préparatoires sont communes à toutes les légumineuses. Dans un premier temps, il est habituel de les placer dans un récipient contenant de l'eau pendant au moins douze heures pour les ramollir. Ensuite, ils doivent être cuits: la méthode la plus courante consiste à les faire bouillir . Ces deux procédures permettent également d’éliminer les éventuelles substances toxiques.

De nombreux ragoûts et ragoûts ont des légumineuses comme ingrédients. Le cocido madrileño, le puchero et le locro sont quelques-unes des recettes préparées avec eux. Avec cet aliment, vous pouvez même faire des salades ou, en les transformant, des crèmes et des hamburgers, par exemple.

Il convient de noter que diverses légumineuses sont vendues en conserve . Dans ce cas, le produit est placé dans un récipient hermétique (tel qu'une canette ou une boîte) pour la commercialisation.