Le secteur du tronc qui est en dessous de la terre et qui est lié aux racines s'appelle une souche . L'utilisation la plus courante de la notion fait spécifiquement référence au tronc de la vigne et, par extension, à l'ensemble de cette plante qui porte le raisin comme fruit.

La vigne est un genre qui a différentes espèces et appartient au groupe familial des vitáceas . Il s’agit de plantes grimpantes, de tiges noueuses et flexibles. De la vigne de la vigne, les branches émergent, qui sont les branches à partir desquelles les grappes de raisins poussent.

Il est possible de différencier les souches de table (qui offrent des raisins pour la consommation directe ou pour obtenir des raisins secs) des souches de vin (les raisins utilisés dans la vinification).

Les différentes variétés de vin sont généralement appelées souches . Cette boisson produite avec 80% ou plus de la même souche est appelée un cépage . La combinaison de souches, en revanche, résulte en l' assemblage .

Selon sa souche, le vin a une saveur, une texture et un arôme qui le distinguent du reste. Les cépages les plus populaires sont le cabernet sauvignon, le chardonnay, le malbec, le merlot, le pinot noir, la syrah, le tempranillo et le torrontés .

En Espagne, les souches qui ont acquis une plus grande importance sont les suivantes:
-Bobal, qui est le deuxième plus cultivé dans le pays et se trouve surtout à Albacete, Utiel-Requena et Cuenca. Ces souches sont situées à une bonne altitude et ont une taille moyenne.
-Tempranillo, qui est le plus répandu en Espagne et peut être trouvé dans des endroits comme la Catalogne, Castilla la Mancha, La Rioja ou Burgos.
-Garnacha tinta, qui a la particularité d'être très résistant aux conditions environnementales les plus défavorables. On le trouve en Catalogne, Madrid, Tolède, La Rioja, Saragosse et Navarre.
-Mencía, qui permet l'existence de dénominations d'origine des vins de Bierzo et Valdeorras. On le trouve surtout dans les régions de León, de Galice et de Zamora.

De la même façon, il ne faut pas ignorer que le terme qui nous occupe a été utilisé pour donner un nom à une série de vins. Nous faisons référence à ceux qui ont été appelés Old Strains. Ils appartiennent à la région d'El Bierzo (León) et peuvent être trouvés sur le marché sous différentes variétés.

Il est nécessaire de souligner également l'existence de Bodegas Cepa 21, appartenant à la famille Moro et situé en Castille-et-León. Elle se définit en offrant des bouillons de caractère, de personnalité et de grande qualité.

Dans le domaine de la biologie, on dit que les organismes qui ont une ascendance commune et qui maintiennent une certaine parenté sont des souches. Dans ce sens, il est possible de parler de souches de virus ou de bactéries, par exemple.

CEPA est également le nom qui reçoit le Collectif de prévention et d'insertion Andalousie ainsi que les centres d'éducation des adultes.