Le mot latin caldus, qui peut être traduit par "chaud", est venu dans notre langue comme un bouillon. Le concept est utilisé pour nommer le liquide utilisé pour assaisonner ou cuire certains aliments .

Les bouillons sont préparés en faisant bouillir différents ingrédients dans de l' eau, de sorte que la saveur et l'arôme des produits choisis restent dans le liquide. Il est possible de préparer des bouillons avec des légumes ou des viandes de différents types.

Pour préparer un bouillon de citrouille, par exemple, il est nécessaire de placer ce fruit dans de l'eau et de le faire bouillir pendant plusieurs minutes. La chair de la citrouille et sa coquille et ses graines peuvent être utilisés. En plus de l'eau, vous pouvez ajouter du sel, du poivre et d'autres condiments. Lorsque le bouillon est prêt, il aura une teinte orange et préservera le goût de la citrouille, même lorsque les composants solides seront extraits (pulpe, peau, etc.).

Il est possible de préparer du bouillon de poisson, du bouillon de poulet ou du poulet et du bouillon de boeuf, parmi beaucoup d'autres. La préparation est toujours la même: les ingrédients doivent être cuits à l'eau.

Lorsque le bouillon est bouilli pendant une longue période de manière à réduire le liquide, un fond est obtenu. Selon la couleur, on peut appeler un fond sombre ou un fond blanc .

Cette différence de couleur est obtenue en fonction du temps pendant lequel la nourriture sèche est laissée dans l’eau (si vous la sautez à peine, l’arrière-plan est clair, tandis que si vous la laissez pendant longtemps vous obtenez une image sombre) ou à la température de l’eau avant. de les jeter (eau froide pour les clairières et chaude pour les plus sombres). Les fonds servent de base à la préparation d’autres plats. La différence entre ces bouillons et les bouillons, en plus de leur épaisseur et de leur couleur, est qu'ils ne sont pas préparés avec du sel.

Avec un bouillon, plusieurs repas peuvent être préparés. Le plus souvent, c'est qu'ils sont utilisés pour préparer des soupes, en ajoutant des nouilles ou d'autres ingrédients au bouillon pour y être cuit. Les bouillons servent également à la préparation de plats à base de riz et de ragoûts .

Bien que la préparation du bouillon puisse sembler extrêmement simple, puisqu'elle consiste en principe à faire bouillir différents ingrédients dans beaucoup d'eau et à les assaisonner d' épices et de fines herbes, les experts ont certains secrets qui permettent de donner au plat une touche supplémentaire, ce caractère indéchiffrable que aliments achetés qui nous fait penser qu'il est impossible de se reproduire à la maison.

Un des conseils de ceux qui préparent les meilleurs vins est de commencer par l’eau froide et de cuire le mélange à feu doux pendant un bon bout de temps. Cela contribue à ce que les aliments solides contribuent au bouillon autant que possible en nutriments et en arômes, de sorte qu’à la fin du processus de cuisson, ils soient bien séchés et pressés.

En ce qui concerne les légumes qui doivent être sélectionnés pour préparer un bon bouillon, il n’ya pas de règles strictes, bien que les plus courantes soient les carottes, les poireaux, les tomates, les oignons, le céleri et l’ail. L'important est la variété, tant pour la saveur que pour la consistance et la couleur.

Il est à noter que le bouillon est vendu déshydraté, sous forme de cubes ( dés ) ou de poudre . En ajoutant de l'eau, vous obtenez le bouillon traditionnel.

Le bouillon déshydraté est l’une des inventions les plus utiles et les plus utilisées dans le domaine de la gastronomie, car il permet d’enrichir le goût des plats avec un minimum d’effort: il suffit de placer le seau ou une petite quantité de poudre dans de l’eau chaude pour que dissoudre seul En plus de la saveur, le bouillon déshydraté fournit également une plus grande consistance et améliore la présentation des plats.