Le collagène est une protéine présente dans les os, le cartilage et le tissu conjonctif. Sécrété par certaines cellules et présent chez tous les animaux, le collagène permet le développement des fibres .

Le processus de formation du collagène commence lorsque, à l'intérieur des cellules, plusieurs séries d'acides aminés se rejoignent pour former des chaînes polypeptidiques, lesquelles sont à leur tour liées par des liaisons hydrogène intramoléculaires. Ces chaînes sont composées de glycine, lysine, proline et autres substances. Plusieurs phases d'assemblage et de synthèse permettent enfin la création de collagène.

Lorsque la synthèse du collagène est défectueuse, divers troubles de la santé peuvent survenir, tels que la dystrophie musculaire congénitale d'Ullrich et l' ostéogenèse imparfaite . Il est important de noter que les structures formées avec les fibres de collagène peuvent résister aux efforts de traction.

Étant donné les fonctions que le collagène exerce dans notre corps, certains l'appellent de manière informelle "la colle de notre corps". Mais c’est une protéine qui fait bien plus que fournir une résistance aux tissus, car elle contribue également à les rendre plus élastiques, à filtrer certaines substances et à en retenir toutes les parties.

Comme mentionné dans le premier paragraphe, le collagène est une protéine pouvant être synthétisée par des organismes animaux. il faut cependant ajouter que cela se produit exclusivement dans ce royaume, car les plantes ne peuvent le faire. D'autre part, la consommation de certains légumes et substances d'origine naturelle peut stimuler leur production, ce que des millions de personnes font chaque jour à la recherche d'un aspect plus jeune.

Justement, un régime dans lequel certains composants abondent peut favoriser la production de collagène par notre corps, et nous trouvons dans ce groupe:

* Les aliments riches en vitamine C, tels que le citron, l'orange, l'ananas, le pamplemousse, la mangue, le melon et le kiwi, ainsi que certains légumes tels que le chou et le chou de Bruxelles;

* les légumes tels que le chou, le chou, la scarole, le chou, les épinards, les aubergines et le chou-fleur;

* aliments contenant des acides aminés, riches en proline et en lysine, deux substances présentes dans le poisson bleu, les viandes maigres, le blanc d'œuf et le lait;

* fruits rouges, car sa teneur en lycopène a une action antioxydante et contribue à la génération de collagène. Ce groupe comprend les tomates, les betteraves, les poivrons, les fraises, les framboises, les cerises et le melon d’eau;

* noix, qui ont de nombreux avantages en dehors de celui-ci. Il est recommandé de manger des pignons de pin, des noix, des noisettes, des châtaignes, des noix de cajou, des graines de citrouille, des pistaches, des amandes et des graines de tournesol;

* huile de graines végétales (de soja ou de tournesol), légumes à feuilles vertes, fruits de mer et poisson bleu, entre autres aliments contenant des acides gras polyinsaturés;

* aliments contenant de la génistéine, une autre substance capable de stimuler la production de collagène. La boisson de soja est l’un des exemples les plus remarquables de ce groupe.

Il existe différents types de collagène en fonction de leur composition moléculaire: du collagène de type I au collagène de type XXI . La présence de ces collagènes est distribuée par différentes zones du corps .

Il convient de noter que la gélatine est faite avec du collagène. Ce produit de consistance semi-solide à la température ambiante est produit avec le collagène obtenu à partir du tissu conjonctif. Le collagène est bouilli dans de l' eau puis, une fois refroidi, acquiert la consistance typique de la gélatine.

En raison de sa valeur protéique élevée, la gélatine est un aliment recommandé dans de nombreux régimes . La gélatine de dessert, parfumée et parfumée de fruits, est populaire dans de nombreux pays.