Définition émulsion

L' étymologie de l' émulsion nous conduit au latin emusio, dérivé de emulsus (qui se traduit par "traite" ). Dans le domaine de la chimie, on parle d'émulsion à la dispersion d'un fluide dans un autre avec lequel il ne peut pas être mélangé .

Émulsion

Pour générer une émulsion, il faut donc deux liquides non miscibles ( miscibles ). Lors de la combinaison des deux substances, l'une d'entre elles est dispersée dans l'autre, ce qui permet d'obtenir un résultat avec une certaine homogénéité . Un exemple typique d’émulsion est la combinaison d’huile et d’eau.

En fait, dans le contexte de la cuisine, les émulsions sont assez fréquentes. La mayonnaise, également connue sous le nom de mayonnaise, est une émulsion qui se forme en mélangeant de l'huile et des œufs, en ajoutant d'autres ingrédients tels que du jus de citron et du sel.

Une autre émulsion populaire est la sauce rose ou sauce cocktail, composée essentiellement de mayonnaise et de ketchup (bien que vous puissiez ajouter du cognac, du jus d'orange ou d'autres produits ).

Les émulsions peuvent être formées de différentes manières. Dans certains cas, les particules de leurs composants fondent et forment une sorte de couche. Dans d'autres situations, les particules peuvent se concentrer à un endroit spécifique du mélange (comme le fond ou la surface) ou même développer une masse .

En revanche, dans le domaine de la photographie, une suspension de bromure d’argent dans la gélatine est appelée une émulsion, qui constitue la couche de matériau photographique sensible à la lumière. Les émulsions photographiques impliquent que les cristaux sensibles à la légèreté sont répartis dans toute la gélatine en question.

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