Le point d'ébullition est généralement défini comme le moment où se produit le changement d'état d'une matière qui passe de liquide à gazeux . Le concept, en particulier, fait référence à la température qui fait que la pression de vapeur d'un liquide est égale à la pression de vapeur du milieu en question.

En d'autres termes, le point d' ébullition fait référence à la température à laquelle un liquide bout, qui est liée aux propriétés spécifiques du liquide et non à sa quantité. Il est important de noter qu'une fois que le liquide a bouilli (et est en train de bouillir), la température ne change pas.

La température de la matière est liée à l' énergie cinétique de ses molécules. En règle générale, quelques molécules peuvent rompre la tension superficielle. Cependant, une fois que la température du point d'ébullition est atteinte, l' entropie augmente et les particules deviennent désordonnées.

Prenons le cas de l' eau . Le point d'ébullition de H2O est de 100 degrés centigrades . Cela signifie que nous pouvons mettre de l'eau à la température ambiante (20 degrés, par exemple) dans un pichet et amener le récipient au feu. L'eau, à ce moment-là, sera à l'état liquide.

Cependant, à mesure que la température augmente, la tension superficielle commencera à changer. Ainsi, quand elle atteindra 100 degrés, l'eau atteindra son point d'ébullition et commencera à bouillir, passant à l'état gazeux. Comme mentionné dans les paragraphes précédents, peu importe que le pot contient un demi-litre, un litre ou trois litres d'eau: le point d'ébullition sera toujours de 100 degrés.

Surtout dans le cas de l’eau, connaître et anticiper son point d’ébullition est fondamental pour son utilisation dans le domaine culinaire. En effet, bien qu’il soit nécessaire de la faire bouillir pour certaines recettes, ce point peut en ruiner d’autres, qui ne nécessitent que l’utilisation de l’eau. eau chaude.

Selon les habitudes de chaque personne, les infusions peuvent être préparées avec de l’eau bouillie et de l’eau chaude; alors que certains prétendent que la première option gâche une partie de la saveur et des propriétés des herbes, d’autres ne conçoivent pas de retirer l’eau avant le point d’ébullition, de crainte qu’elle ne soit pas absolument exempte de germes et de bactéries .

Dans les régions les plus pauvres du monde, le choléra est l’une des maladies les plus dangereuses. Des campagnes incessantes pour le prévenir consistent à éduquer la communauté sur les questions relatives à l’ hygiène et au traitement des aliments . Étant donné que l'eau est l'un des éléments clés de la propagation de la bactérie Vibrio Cholerae, responsable du choléra, bon nombre de précautions soulignent son utilisation correcte dans différentes activités de la vie quotidienne. Lorsque vous souhaitez laver des aliments, les boire ou les utiliser pour la cuisson, il est toujours recommandé de les faire bouillir au préalable.

Certains concepts sont souvent confondus avec le point d'ébullition. Tel est le cas du point de fusion, bien que sa définition soit tout à fait différente: c'est la température qui marque le point où la matière quitte l' état solide pour passer au liquide. Cette propriété est donnée à température constante et est considérée intensive, c'est-à-dire qu'elle ne dépend pas de la taille du corps ni de la quantité de substance.

En général, la matière gèle et fond à la même température (ses points de congélation et de fusion sont équivalents). Cependant, il existe des exceptions claires; par exemple, le point de fusion de l'agar-agar se produit à 85 ° C tandis que sa congélation se produit entre 31 et 40 ° C. Bien que la pression affecte le point d'ébullition, cela ne se produit pas avec le point de fusion.