Le mot latin cepulla est venu à notre langue comme un oignon . Le terme fait référence à une plante de jardin appartenant au groupe familial des liliacées et se caractérise par le développement d'un bulbe composé de couches successives comestibles .

En général, le concept d'oignon fait référence à la plante dont le nom scientifique est Allium cepa, bien qu'il existe plusieurs types d'oignons qui sont utilisés de différentes manières dans la cuisine .

Les cellules qui composent le bulbe comestible de l'oignon sont ovales et sont reliées entre elles grâce à une substance appelée peptique qui donne de la fermeté à la structure. Lorsque l'oignon est coupé et que les cellules se cassent, la combinaison d'acides aminés et de certaines enzymes génère du sulfoxyde de thiopropanal . Cet élément provoque une irritation du nez et des yeux: c'est pourquoi on dit que l'oignon fait pleurer l'homme.

L'oignon a une saveur légèrement épicée et un arôme très intense et caractéristique. Son apport aide à lutter contre les effets du rhumatisme, à prévenir l'ostéoporose et les infections et à protéger le système cardiovasculaire. C'est parce qu'il contient du potassium, du calcium, du silicium et du phosphore, entre autres nutriments.

En ce qui concerne la circulation, l’oignon réduit les risques de formation de caillots sanguins et sert de complément aux traitements contre l’angine de poitrine, l’hypertension, le cholestérol et l’artériosclérose, parmi d’autres troubles liés à une mauvaise circulation sanguine.

Une autre propriété de l'oignon en fait un diurétique parfait, très approprié pour éliminer les fluides corporels et favoriser la récupération de l'œdème, de l'hydropisie, de la goutte et des rhumatismes.

Son action bactéricide est également très appréciée car, grâce à sa teneur en soufre, il est l'un des meilleurs produits naturels pour lutter contre les infections des systèmes respiratoire et digestif, telles que la pharyngite, la bronchite, la grippe et la diarrhée. Ceci est très similaire à l'ail, un autre des aliments les plus recommandés pour prendre soin de la santé.

L'oignon est également un bon choix car il stimule le pancréas, la vésicule biliaire et le foie; Cependant, il est important de l'éviter en cas de brûlures d' estomac ( hyperchlorhydria ), ou en général si nous avons un estomac trop sensible. Il y a des gens qui ne peuvent pas tolérer les oignons, surtout s'ils sont crus, et il ne sert à rien de les forcer à manger car cela peut leur causer de l'inconfort.

Si l’on tient compte de la saveur si caractéristique de l’oignon et de ses effets sur les muqueuses, il est compréhensible qu’il ne soit pas l’ingrédient préféré du monde entier. C'est une plante qui divise les convives en deux groupes bien opposés: il y a ceux qui ne peuvent pas le sentir, mais aussi ceux qui l'adorent dans toutes ses préparations .

Il existe plusieurs recettes à base d'oignon. Dans les salades, par exemple, les oignons sont consommés crus. Il peut également être cuit au four pour accompagner les viandes . Les rondelles d'oignon, quant à elles, sont recouvertes de farine et frites dans l'huile, tandis que la soupe à l'oignon est populaire dans de nombreux pays.

Il ne faut pas oublier ce qui est pour beaucoup le plat le plus populaire de la planète: la pizza . Quelle serait la pizza sans l'oignon? C’est là que cette plante peut être vue sous presque toutes ses formes, soit crue et coupée en grosses tranches, dans le cadre d’une sauce tomate (préalablement coupée en petits cubes), en lanières rôties et même en empanadas, comme le célèbre recette Italien accepte n'importe quelle combinaison d'ingrédients sur sa base.

Parmi les types d' oignons, on peut citer l'oignon violet, rouge ou rouge; oignons verts, ciboulette, oignons verts, oignons verts ou poireaux; l' échalote ; et l' oignon feuille .