La protéine est une notion dérivée de la langue grecque et qui permet de nommer un certain type de substance trouvée dans les cellules . C'est un biopolymère composé d' acides aminés qui apparaissent chaînés. Ces acides aminés, à leur tour, sont formés par des liaisons peptidiques .

Les végétaliens ne consomment aucun produit d'origine animale, c'est pourquoi le lait et les œufs sont également exclus de leur régime alimentaire. Cependant, comme cela a été prouvé à plusieurs reprises, se nourrir de légumes est suffisant pour une santé optimale. Voici quelques produits végétaux contenant plus de protéines:

* soja : sans aucun doute, l'un des protagonistes éternels du régime végétarien, en particulier pour sa polyvalence . Le soja est utilisé dans la préparation d'un grand nombre d'aliments différents, tels que la viande de légumes, la soupe, les fourrages pour empanadas et les vinaigrettes . Outre sa teneur en protéines, qui peut jouer un rôle important dans la prévention des problèmes cardiaques, il s'agit d'un produit présentant de nombreuses propriétés fonctionnelles, telles que sa capacité à texturer et à émulsionner;

* graines de citrouille : un autre aliment essentiel lors de la cuisson d'un plat végétarien. En plus du soja, les graines de citrouille peuvent être utilisées de différentes manières, à la fois pour aromatiser d'autres aliments et pour les salades, les fromages végétariens et les smoothies . Il est important de garder à l'esprit qu'il s'agit d'un produit riche en matières grasses et en calories, il est donc déconseillé de le servir en grande quantité. Sa teneur en protéines équivaut à 30% de sa composition.

* les lentilles : bien que les lentilles ne contiennent pas de protéines complètes, car elles ne contiennent pas d'acide aminé méthionine, il s'agit d'un produit riche et nécessaire à une bonne alimentation. Il convient de mentionner que ce manque peut être complété simplement avec du riz, pour augmenter la valeur nutritive des plats. Les autres avantages sont son apport en vitamines B1, B3 et B6, ainsi que ses fibres et sa faible teneur en lipides;

* seitan : son nom ne figure généralement pas dans les régimes comportant des produits d'origine animale, contrairement aux trois précédents, mais le seitan est un aliment riche en protéines, très savoureux et d'une texture idéale pour créer des imitations de viande . Sa base est du gluten de blé et est présente dans de nombreux plats végétariens, en particulier ceux que le reste des gens prépareraient avec de la viande, tels que des sandwichs, des empanadas et des soupes.