Les glucides, les glucides, les glucides ou les saccharides sont des substances organiques composées d' hydrogène, d' oxygène et de carbone, dont les deux premiers composants sont dans la même proportion que dans l' eau .

D'un point de vue technique, la notion d'hydrate de carbone n'est pas trop précise, car ce ne sont pas des atomes de carbone hydratés (liés à des molécules H2O), mais ces molécules sont composées d'atomes de carbone associés à différents groupes fonctionnels. .

Les glucides sont considérés comme la principale forme de stockage d'énergie du point de vue biologique et constituent l'un des trois principaux groupes chimiques qui composent la matière organique (avec les protéines et les graisses ). Il est possible de diviser les glucides en glucides simples (tels que le sucre et le miel) et en composés (céréales, légumineuses, riz).

Il existe différents types d'hydrates de carbone qui remplissent diverses fonctions, telles que le maintien de la température corporelle et de la tension artérielle, l'impulsion de l'activité neuronale et la préservation du fonctionnement correct de l'intestin, par exemple.

Il est important de souligner que les glucides jouent un rôle fondamental dans la nutrition . Plus de 50% de l'énergie quotidienne nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme devrait provenir d'hydrates de carbone riches en amidon, tels que les pâtes alimentaires, les céréales ou les légumineuses.

Les fruits et les légumes sont également des sources de glucides. Ces aliments fournissent également des vitamines et des minéraux, il est donc conseillé de les inclure dans le régime alimentaire quotidien.

Mythe sur les glucides

Comme nous l’avons dit précédemment, la fonction de ce composant dans notre alimentation est fondamentale car elle est notre principale source d’énergie . Ils sont chargés de nous offrir le glucose, que nous devons ensuite assimiler pour devenir un carburant pour le fonctionnement normal de notre corps.

Bien que l’on pense généralement qu’ils sont mortels si nous voulons conserver ce chiffre, nous devons comprendre que lorsque nous engraissons ce qui manque à notre alimentation, ce n’est pas la consommation de glucides, mais l’excès de calories .

Nous devons consommer la même quantité de calories que nous brûlons, c'est-à-dire que notre alimentation correspond au style de vie que nous menons . Si nous mangeons des aliments dont le niveau calorique est supérieur à celui que nous brûlons au cours de notre exercice, nous prendrons du poids, car notre corps conservera cet excès calorique sous forme de graisse. Au contraire, lorsque nous perdons du poids, nous consommons moins d’énergie que nous en brûlons, de sorte que notre corps n’a pas d’autre choix que d’utiliser celui qui est stocké.

En ce qui concerne la quantité de calories fournie par les hydrates de carbone, il convient de garder à l’esprit qu’il existe plusieurs variétés d’aliments de ce type, dans lesquels chacun contribue à des niveaux caloriques plus ou moins élevés.

Les calories qui devraient nous préoccuper le plus sont celles provenant des matières grasses car elles sont les plus difficiles à assimiler par l'organisme et finissent par s'accumuler dans les réserves.

Les calories des glucides, en particulier ceux riches en sucres, nous fournissent une quantité presque instantanée d'énergie qui peut être brûlée immédiatement si un exercice physique est pratiqué mais qui s'accumulerait autrement dans les réserves, à moins de consommer des hydrates intégraux, qui nécessitent un processus d’absorption beaucoup plus lent et, par conséquent, sa combustion est plus rentable.

Il existe également d'autres types d'hydrates, ceux qui fournissent des calories vides, qui ne contiennent que du contenu calorique sans plus; Dans cette classification, les boissons alcoolisées, sucrées ou sucrées ont été élaborées avec des sucres raffinés. Ils sont les plus dangereux car ce sont eux qui s’accumulent plus facilement, collaborant positivement avec l’augmentation de poids.

Cela dit, il convient de mentionner que, bien que certains glucides contiennent un niveau calorique élevé entraînant une prise de poids, ils n'appartiennent pas tous à ce groupe et sont extrêmement importants pour une alimentation équilibrée . L'important est de savoir quoi, comment et combien manger, en gardant toujours à l'esprit les activités que nous entreprendrons par la suite.