Du latin vinetum, un vignoble est une terre plantée de vignes . Le terme est souvent utilisé comme synonyme de vignoble et est lié à la production de raisin et, par conséquent, à la production de vin .

Les plantations de raisins à vin traditionnelles ont tendance à être développées sous le régime de l'agriculture pluviale, dans laquelle l' homme n'ajoute pas d'eau et se limite à tirer parti de celui fourni par la pluie.

Au cours de l'histoire, les plantations de vignes ont été réalisées de différentes manières. Actuellement, les vignobles les plus fréquents sont ceux dont les plantations sont organisées en rangées avec des treillis ou des treillis.

C'est ce qu'on appelle la viticulture à la culture systématique de la vigne qui est utilisée pour la production de vin. C'est une branche de la science de l'horticulture (la culture dans les vergers).

La science spécifiquement dédiée à la production de vin s'appelle l' œnologie . Ses experts prennent soin des vignobles de manière à ce que la boisson atteigne ses conditions optimales d'arôme, de saveur, de couleur et de texture, entre autres qualités.

Il est important de noter que 0, 5% de la superficie des terres arables est recouverte de vigne. 66% des raisins récoltés sont utilisés pour la production de vin et 34% pour la consommation de fruits.

Selon les caractéristiques du vignoble (parmi lesquelles la classe de raisins cultivés et certains facteurs environnementaux), vous pouvez produire du vin rouge , du vin blanc ou du vin rosé . Ensuite, les principales caractéristiques de l'élaboration de chaque type de vin sont étudiées.

Vins blancs

Ils se caractérisent principalement par le fait que la fermentation est effectuée sur du moût propre; Cela signifie que les raisins blancs sont tout d'abord égrappés et pressés pour obtenir le moût séparé des éléments solides, puis une fermentation est effectuée.

La transformation du moût en vin, ce qui peut aussi être compris comme une conversion du sucre en éthanol, est généralement effectuée dans des récipients en acier inoxydable, car ils permettent un meilleur contrôle thermique tout au long du processus et facilitent considérablement le nettoyage, le rendant plus rapide et plus efficace.

La température utilisée pendant la fermentation tourne habituellement autour de 16 ° C; Il est important de noter que plus il y a de chaleur, plus les arômes primaires associés à chaque variété sont susceptibles de perdre. Selon le cas, ce processus peut être effectué en fût de chêne, même avec un vin dont la production est terminée, dans le but d'augmenter son volume et sa douceur, sans oublier les avantages du contact avec le bois.

Vins rosés

Le vin rosé est élaboré à partir de raisins rouges. Les moûts et les peaux doivent être en contact pendant quelques heures, en gardant à l'esprit que plus ils passent de temps ensemble, plus le vin est coloré. Le résultat est une fermentation absolument pure, comme cela se produit avec le vin blanc, avec la différence de tonalité.

En ce qui concerne la production de vin blanc, la fermentation du vin rosé est généralement effectuée à une température ne dépassant pas 16 ° C. Il convient de mentionner qu’il n’est pas courant de vieillir le vin rosé en fût de chêne.

Vins rouges

La caractéristique fondamentale des vins rouges est que la fermentation du moût a lieu au contact des éléments solides du millésime: les pépins et les peaux. De manière générale, les phases suivantes peuvent être identifiées dans son élaboration: les raisins sont broyés, broyés, la pâte résultante est conduite dans la cuve, la fermentation alcoolique est effectuée, elle est découverte et la fermentation malolactique est effectuée.

En ce qui concerne la température du processus, celle-ci se situe généralement autour de 25 ° C, ce qui garantit une extraction de chaleur maximale. De plus, il est possible d'obtenir des vins très complexes en vieillissant, en rehaussant leurs saveurs et en élevant leurs sensations grâce au bois.