Définition gélatine

La gélatine est une substance qui est obtenue lorsque le collagène présent dans le cartilage, les os et le tissu conjonctif est dissous dans de l'eau et soumis à un processus de cuisson. De cette manière, il se forme un gel qui, à l'état pur, est insipide, inodore et incolore.

Gélatine

Le collagène est une protéine, présente chez tous les animaux, qui constitue les fibres. Si cette protéine se dissout dans l'eau, elle est bouillie puis laissée à refroidir, une gélatine est générée.

On peut dire que la gélatine est thermoréversible : à la température ambiante, elle coagule et caille, mais si elle est chauffée à plus de 27 ° C, elle devient un fluide. Une fois à l’état aqueux, il peut être refroidi afin de se solidifier à nouveau.

En bref, la gélatine est composée de collagène, d' eau et de sels minéraux. Son utilisation la plus courante est la préparation du dessert connu, tout comme la gélatine pour dessert .

Dans ce cas, des arômes et des arômes sont ajoutés pour que le produit se révèle savoureux. De cette manière, en plus des propriétés nutritionnelles de la gélatine, des arômes et des arômes séduisants sont ajoutés à l' être humain . Il est possible de trouver de la gélatine de fraise ( fraise ), de la gélatine d’ ananas ou d’ ananas, de la gélatine de pêche ou de pêche , de la gelée de melon et bien d’autres encore, vendues dans des enveloppes ou des boîtes. Pour les préparer, il suffit de dissoudre la poudre dans de l’eau, puis de faire bouillir la solution et enfin de la refroidir pour la solidifier.

La gélatine sans saveur, quant à elle, est utilisée dans diverses préparations gastronomiques. De nombreux gâteaux et tartes contiennent de la gélatine sans saveur pour gagner en consistance.

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