Le mot quinoa ne fait pas partie du dictionnaire de la Royal Spanish Academy (RAE), qui accepte plutôt la notion de quinoa . Ce concept, issu du Quechua kinua, fait référence à une plante dont les graines et les feuilles peuvent être mangées .

Le Chenopodium quinoa, tel est le nom scientifique de la plante, est cultivé dans la région andine ( Bolivie, Équateur, Colombie, Argentine, Pérou et Chili ) et aux États-Unis . Le plus gros producteur international, selon diverses statistiques, est la Bolivie .

Les historiens pensent que le quinoa était l’un des aliments les plus importants pour les peuples précolombiens . Bientôt, il perdit sa popularité dans diverses régions avant de renaître au cours des dernières années.

Les acides aminés présents dans les grains de quinoa en font un aliment très intéressant du point de vue nutritionnel. Ils peuvent être consommés cuits à la manière de céréales ou en soupes, ou fabriqués à base de farine . Les graines de quinoa, quant à elles, sont utilisées pour produire des boissons alcoolisées par fermentation .

Parmi les avantages les plus importants attribués à la consommation de quinoa, citons:
-Il ne contient pas de gluten, il devient donc un aliment intéressant pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
-Permet de perdre du poids en mangeant sainement, car il a un faible index glycémique.
-C'est une excellente source de fer.
-Ne négligez pas qui permet de garder le cholestérol aux abois.
-Aidez à lutter contre la constipation, car elle présente des niveaux importants en fibres.

Un autre des grands avantages apportés par le quinoa, outre ceux déjà exposés, est qu'il peut être cuit de multiples façons. Cependant, les salades chaudes, les soupes et même les salades au poulet comptent parmi les plus importantes et les plus savoureuses. Plus précisément, les recettes que la plupart des gens préparent dans le monde avec le quinoa sont le risotto, les poivrons farcis, le tabulé, les croquettes de tofu et de quinoa ou le poisson et les algues.

Il est également important de savoir comment le préparer pour pouvoir le faire goûter correctement et pour que celui qui le prend puisse profiter des avantages qu'il offre. Pour cela, il faut tenir compte du fait qu'il doit être cuit avec trois parties d'eau pour une de quinoa, qu'une fois dans le feu il doit cuire un maximum de quinze minutes ou qu'il doit être servi immédiatement qu'il ait été retiré du feu pour pouvoir en profiter. de toute sa saveur au maximum.

Il est important de garder à l’esprit que, du fait de la présence de saponine, le quinoa peut avoir un goût plutôt amer dans certaines préparations. Pour éviter cette saveur, il est nécessaire d’éliminer ladite toxine en lavant ou en pelant les graines.

Les avantages nutritionnels du quinoa ont même incité les Nations Unies à recommander son ingestion. Les glucides tels que l'amidon, les protéines de différents types, les vitamines et les minéraux font partie de ces céréales qui, en retour, ont une faible teneur en graisse.