La notion de fructose est utilisée dans le domaine de la biochimie pour faire allusion au sucre qui a un fruit . C'est un monosaccharide qui, avec le glucose, forme du saccharose .

Pour comprendre cette définition de manière précise, il est important d’expliquer clairement ce à quoi plusieurs concepts font référence. Un fruit est un fruit comestible : c'est le produit de certains arbres et plantes, qui est généré par le développement de l'ovaire d'une fleur.

Les fruits contiennent diverses substances, notamment le sucre, qui fait partie de l’ensemble des glucides (également appelés glucides, glucides ou saccharides ). Dans le cas du fructose, c'est un sucre qui intègre le groupe des monosaccharides puisqu'il ne peut être décomposé en un sucre plus simple par hydrolyse.

L'union du fructose et du glucose (autre classe de monosaccharides) permet en revanche la constitution de saccharose : sucre de table ou sucre ordinaire. On considère que le fructose est un isomère du glucose car, malgré sa composition chimique identique, il possède d'autres propriétés physiques.

Le fructose apporte des avantages au cerveau, aux muscles et au système nerveux central. C'est un édulcorant dont le pouvoir calorique est d'environ quatre kilocalories par gramme.

Le foie est l'un des organes responsables du métabolisme du fructose, qui le stocke sous forme de glycogène. Ce travail de métabolisation du foie pourrait être lié à certains effets négatifs attribués à la consommation de fructose, tels que son incidence sur l'obésité et le diabète.