Faire sauter est une technique culinaire qui consiste à faire légèrement frire un aliment pour le faire absorber des assaisonnements utilisés et de la graisse. Par exemple: "Avant de l'ajouter à la préparation, vous devez faire revenir l'oignon dans le saindoux", "Si vous voulez préparer un bon accompagnement pour la viande, je vous suggère de faire sauter différents champignons dans de l'huile d'olive et d'y ajouter du poivre et du chili broyé", " étape est de faire sauter l'ail haché, puis les incorporer dans le ragoût . "

Une sauce avec des morceaux de légumes trop petits ou trop gros n’est pas très attrayante ni très savoureuse, même s’il s’agit là d’une question de goût; il serait donc tout à fait acceptable si cet objectif était recherché dès le début de la préparation.

En revanche, s’agissant de la préparation d’une pizza, bien que les recettes soient plus nombreuses que nous ne le pensons, les légumes cuits sont l’une des options possibles pour les ingrédients placés au-dessus de la pâte. Dans ce cas, contrairement à une sauce pour accompagner les pâtes, il est plus courant de couper les poivrons et l'oignon, entre autres, en morceaux de taille moyenne, généralement en lanières, et de ne pas les cuire au point de les ramollir beaucoup, mais simplement de les faire imprégner les autres saveurs .

Bien que l'action de friture puisse sembler très simple comparée à d'autres procédés du monde de la cuisine, elle est assez exigeante en termes d'attention qui doit être portée à la préparation pour obtenir le résultat souhaité. Si le feu est trop élevé, les ingrédients peuvent brûler ou ne pas être très savoureux, et la même chose peut se produire si le mélange n'est pas enlevé fréquemment.

L'ordre dans lequel les ingrédients sont jetés est également important et peut faire une différence dans le résultat final. L'aubergine, par exemple, absorbe l'huile plus facilement que le reste des légumes couramment utilisés pour la friture. Il est donc préférable de la jeter à la fin pour l'empêcher de saisir toute la graisse. Les champignons, en revanche, dégagent beaucoup de liquide et peuvent provoquer des fuites d'huile si le feu est à haute température.