Le concept de recette trouve ses origines dans le latin recepta et a deux grandes significations: d’une part, il est utilisé par les médecins et les patients pour mentionner la prescription de médicaments et, d’autre part, dans la gastronomie, il représente les étapes à suivre pour reproduire une plat déterminé.

La prescription de caractère médical consiste en une indication facultative que le professionnel de la santé part par écrit en tant que registre et référence pour l'acquisition de médicaments. Il s’agit d’un document normalisé que le médecin élabore lorsqu’il doit recommander un remède afin que le patient puisse l’obtenir en pharmacie. Pour l’élaborer, le professionnel dispose d’une autorisation légale. La prescription médicale garantit ainsi que les médicaments qui les contiennent ne sont utilisés qu’à des fins thérapeutiques.

Habituellement, ce type de recettes est structuré en deux parties: la première, qui doit être remise au pharmacien, est le corps, tandis que la seconde est le document d’instructions pour le patient, dans lequel le médecin explique comment les prendre. médicaments (chacun combien d'heures, quel est le maximum autorisé par jour, comment agir contre les effets secondaires potentiels, etc.).

En ce qui concerne les recettes, on peut dire que ce sont elles qui expliquent quels ingrédients un repas comprend et comment il doit être préparé. Les recettes indiquent la procédure appropriée pour que le plat en question puisse être recréé avec les mêmes résultats. De même, il peut fournir des conseils pour mettre en valeur la saveur, des astuces pour éviter de trop cuire et diverses idées pour la présentation finale.

Les recettes de cuisine sont généralement rassemblées dans des livres et, à présent, dans des pages Internet. Il est également courant qu’elles se transmettent de génération en génération au niveau de la famille.

Enfin, il convient de noter que la procédure est une recette qui, d'une manière générale, permet à une personne de réaliser quelque chose: "Mon père pense qu'il a la recette du succès en affaires" .

Les 1000 visages de certaines recettes

Dans des pays très nationalistes et fiers de leur cuisine, comme c'est le cas en Espagne, il est très courant que le football ne soit pas le seul sujet de discussion et de confrontation entre les différentes régions. La lutte pour faire en sorte qu'une certaine recette devienne le patrimoine d'une province ou d'une autre est aussi ridicule que vrai .

Sans aucun doute, le cas de la paella est le plus controversé. Ce plat aux multiples formes jouit d’ une renommée internationale et de nombreux touristes visitent le pays à la recherche du vrai . Toutefois, ce délice de la cuisine s’avère être la spécialité de Valence, ainsi que celle de Séville et de Tarragone, pour ne citer que quelques-uns des domaines dans lesquels il est assuré que sa recette est sans pareille.

En revanche, dans des pays tels que l’Argentine, où de nombreuses cultures coexistent depuis des décennies, les recettes héritées de l’immigration ont subi diverses modifications par rapport aux recettes originales, soit du fait de la perte naturelle d’informations qui se produit lorsqu’elles sont transmises de bouche à oreille ou parce que la personne étrangère ne le savait pas parfaitement lors de son enseignement.

Étant donné que ce pays compte un grand nombre d'Italiens et de leurs descendants, les pizzas, les pâtes et les glaces sont trois des cas dans lesquels davantage d'incohérences se produisent entre les versions européenne et argentine.

La pizza napolitaine est un de ces cas; En Argentine, il est connu sous ce nom que, outre le fromage mozzarella, il contient des tranches de tomates légèrement cuites à la fin de la préparation. En Italie, bien qu'il existe également des positions et des versions différentes, beaucoup soutiennent que la vraie recette comprend la sauce tomate et le basilic, qui n'est pas un simple assaisonnement mais un élément essentiel de la pizza.