Le terme graisse a plusieurs utilisations. Pour la biochimie, les graisses sont des substances organiques qui se forment lorsque les acides gras sont combinés à la glycérine . Les acides gras, à leur tour, sont des éléments qui se combinent avec des bases pour la formation de sels et qui, en solution, augmentent la concentration en ions hydrogène.

Les graisses sont présentes dans de nombreux tissus végétaux et animaux . Les plus fréquents sont les triglycérides, composés de trois acides gras liés à une molécule de glycérine. Il est important de mentionner que les graisses font partie du régime alimentaire des humains et de la plupart des animaux.

Il est possible de différencier les graisses insaturées (formées d'acides gras insaturés) présentes dans l'huile d'olive et l' huile de tournesol, par exemple; et les graisses saturées (formées d'acides gras saturés), que l'on trouve dans le beurre d'arachide et dans le bacon ou le bacon. Les acides gras insaturés, à leur tour, sont divisés en acides gras monoinsaturés et en acides gras polyinsaturés . Il existe également des acides gras trans, produits par l'hydrogénation d'huiles végétales.

Dans l'organisme, les graisses contribuent à l'assujettissement des organes, assurent la protection contre le froid et permettent la production d' énergie . Une consommation excessive de graisse peut toutefois entraîner l' obésité et augmenter la pression artérielle et le cholestérol total, augmentant ainsi le risque de diabète et de problèmes cardiaques.

La graisse ou le suif d'un animal s'appelle également graisse; à la saleté générée dans les vêtements par le frottement corporel; et les lubrifiants gras .

Enfin, dans des pays comme l’ Argentine et l’ Uruguay, l’individu aux coutumes et goûts vulgaires ou l’objet présentant ce style est dédaigné: «Le port de vêtements de couleur fluorescente est gras», «Cet hôtel est très gros! Il a des rideaux avec des motifs extravagants . "