Définition dulce de leche

La notion de sucré fait référence à une saveur qui n'est ni salée, ni amère, ni acide, mais qui produit plutôt un effet agréable en bouche. On appelle aussi «bonbons» certains aliments qui ont cette saveur, généralement lorsqu'ils sont préparés avec du sucre .

La préparation traditionnelle de dulce de leche consiste à faire bouillir le lait avec le sucre et l’essence de vanille pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le lait s’évapore et que le sucre se caramélise. De plus, un peu de bicarbonate de sodium est généralement ajouté pour accélérer la caramélisation.

Il est important de mentionner que le dulce de leche le plus connu est fabriqué avec du lait de vache . Cependant, il est également possible de trouver du dulce de leche à base de lait de brebis ou de chèvre . Il y a aussi l'option végétalienne, qui n'utilise aucun produit animal, mais remplace le lait par du soja, de l'amande ou une boisson à l'avoine, entre autres.

Ces deux dernières alternatives sont celles qui répondent à la recette du bonbon végétalien, et le plus commun est le lait de soja. Les autres boissons aux légumes offrent des résultats intéressants, notamment au niveau du goût, mais elles sont moins recommandables car elles ne peuvent pas atteindre la même consistance.

Sa préparation peut prendre environ une heure, bien que cela ne signifie pas pour autant que ce soit simple. D'une manière générale, vous aurez besoin de 2 tasses de lait végétal, 2 cuillères à soupe de sucre et d'extrait de vanille. D'abord, mettez le lait et le sucre dans une petite casserole et laissez bouillir à feu moyen. À ce moment-là, vous devriez baisser le feu et laisser bouillir jusqu'à ce que le lait soit réduit de moitié. Il est important de ne pas oublier de remuer lentement toutes les quelques minutes pour éviter de coller. En outre, à mesure que la quantité de lait diminue, essayez de réduire davantage la chaleur afin que le sucre ne caramélise pas. Après quarante minutes, vous aurez un peu plus qu'une tasse de dulce de leche. Si vous le voulez plus épais, vous devriez le laisser plus longtemps.

Enfin, il convient de noter que, au-delà de sa présentation crémeuse habituelle, le dulce de leche est commercialisé en tant que caramel (caramel dulce de leche ) et en tant que crème glacée (crème glacée dulce de leche ).

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