C'est ce qu'on appelle la bromatologie à la discipline scientifique dédiée à l' analyse des aliments . C'est une spécialité axée sur l'étude des substances que les humains ingèrent pour leur subsistance.

La bromatología étudie la composition chimique, les calories, les nutriments, les propriétés physiques et la toxicologie des aliments, entre autres propriétés. Les connaissances générées par ce domaine de connaissances sont très importantes lors de la production, de la conservation, de la manipulation et de la distribution de substances alimentaires, en particulier pour réduire les risques d'effets négatifs qu'elles peuvent avoir sur la santé de ceux qui les consomment.

On peut dire que la bromatología permet de garantir la qualité des aliments . En prêtant attention aux données fournies par les spécialistes, vous saurez comment préparer, stocker et distribuer un produit en prenant soin de la sécurité alimentaire . Le degré de contrôle qui caractérise l’industrie alimentaire aujourd’hui nous conduit à nous demander comment l’être humain a-t-il pu protéger sa santé il ya plusieurs siècles.

Il est possible de différencier anthropobromatologie et zoobromatologie . L’anthropobromatologie vise à analyser les aliments consommés par l’homme, tandis que la zoobromatologie est liée à l’alimentation pour animaux.

Il est important de souligner que dans l’ État, il existe généralement plusieurs bureaux ou dépendances dédiés au contrôle bromatologique des aliments . Son objectif n'est pas d'offrir au public les repas pouvant causer des problèmes de santé. Supposons que, dans un restaurant, l'hygiène ne soit pas prise en compte dans la cuisine. C'est pourquoi les plats contiennent des bactéries nocives pouvant causer une intoxication. En avertissant cette situation après un contrôle bromatológico, les autorités décident de fermer le restaurant jusqu'à ce que celui-ci améliore ses conditions de travail et puisse proposer des aliments qui ne mettent pas en danger la santé des compagnons.

La bromatologie est soutenue par d'autres branches et concepts pour mener à bien leurs études sur les aliments, parmi lesquels figurent la santé, l'organolepsie, la valeur nutritionnelle et la chimie analytique.

Par santé, nous entendons toutes les qualités ou caractéristiques d'un produit qui le présente comme étant bénéfique pour la santé ou "non nocif". Il peut également être défini comme l’état de santé général d’une zone géographique donnée (par exemple: "la santé de cette ville reste inchangée" ). La salubrité apparaît dans différentes situations typiques de la vie humaine, telles que les projets d'urbanisation, où il est important de préserver cet aspect de la vie, ainsi que la sécurité .

L’organolepsie, quant à elle, fait référence à une série de propriétés appelées organoleptiques qui servent à décrire les caractéristiques physiques du matériau, en fonction de ce que nous pouvons percevoir à travers nos sens: température, couleur, odeur, etc. texture et goût, entre autres. L’importance de son étude réside dans le fait qu’elle permet une première évaluation sans avoir recours à des instruments de mesure .

En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, il ressort clairement de la proportion de produits chimiques présents dans les aliments qui permettent aux cellules d’assumer les fonctions nécessaires à leur développement. La cellule absorbe les nutriments et les transforme en composants cellulaires par l' anabolisme, un processus métabolique qui les dégrade pour obtenir de l'énergie et d'autres molécules. Justement, grâce aux aliments, nous obtenons l'énergie nécessaire pour maintenir notre santé et fonctionner correctement.

La chimie analytique, enfin, a pour objectif d’étudier la composition chimique des matériaux en utilisant plusieurs méthodes de laboratoire. La bromatología profite de cette branche de la chimie pour analyser les aliments de différentes formes, en prenant en compte les réactions chimiques et les interactions physiques pour déterminer sa qualité et garantir l'hygiène aux consommateurs.