Les acides aminés sont des substances dont les molécules sont formées par un groupe carboxyle et un groupe amino . Une vingtaine d’acides aminés sont les éléments essentiels des protéines.

Lorsque deux acides aminés établissent une combinaison à l'intérieur d'une cellule, une réaction se produit entre le groupe carboxyle et le groupe amino de l'autre. Cela libère une molécule de H2O et forme une liaison peptidique : ce qui reste des deux acides aminés donne naissance à un dipeptide . La liaison d'un troisième acide aminé génère un tripeptide . Au fur et à mesure que des acides aminés sont ajoutés, différents peptides sont créés (c'est-à-dire différentes molécules créées par la liaison d'acides aminés via des liaisons peptidiques).

La chaîne étendue d'acides aminés liés de cette manière s'appelle un polypeptide . Si le polypeptide a une structure stable tridimensionnelle définie et que sa masse moléculaire est supérieure à 5 000 amu, le polypeptide est connu sous le nom de protéine .

Il est à noter que le groupe carboxyle se lie au groupe amino par le même carbone (le carbone alpha ). A ce carbone est attaché une chaîne dont la structure varie (la chaîne latérale ) et un hydrogène, générant les différents acides aminés. La variété des chaînes latérales provoque plusieurs types d'acides aminés.

En résumé, un acide aminé est composé du carbone alpha auquel sont liés un groupe carboxyle, un groupe amino, une chaîne latérale et un hydrogène. Les acides aminés obtenus par l' alimentation sont les acides aminés essentiels, tels que la lysine, la leucine et l' arginine . Les acides aminés que l'organisme peut synthétiser par eux-mêmes sont toutefois des acides aminés non essentiels : la tyrosine, la glycine, l'acide glutamique et d'autres.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons comprendre dans une certaine mesure la valeur des acides aminés. Cependant, concentrons-nous un peu plus, en expliquant que ce sont les principales raisons pour lesquelles elles sont si vitales:
-Ils sont chargés d'optimiser au mieux le stockage des éléments fondamentaux de l'organisme tels que les vitamines, les protéines, l'eau, les graisses ...
-Proceden pour effectuer le transport des nutriments.
-Ils sont également des éléments essentiels contre le vieillissement, l'ostéoporose, le cholestérol ou même le diabète, par exemple.

Parmi les acides aminés les plus pertinents qui méritent d’être pris en considération, citons le rôle important qu’ils développent:
-La leucine. Augmente la production de ce qui est l'hormone de croissance, réduit les niveaux de sucre dans le sang et améliore la guérison.
-Alanine, qui renforce considérablement le système immunitaire.
-La cystéine, qui facilite la récupération après une intervention chirurgicale ou une brûlure. De la même manière, cela retarde le vieillissement.
-La taurine, qui a le service si important pour réguler l'humeur. De la même manière, il s'agit de réduire la graisse corporelle, d'améliorer la production de mélanine et même de lutter contre certaines situations défavorables. Parmi ceux-ci vont d'une baisse considérable de la libido à de graves maux de tête ou dépression.
-Glutamine De cet acide aminé, nous pouvons souligner que non seulement le plus présent dans ce que sont les muscles mais qu’il sert également à prévenir l’usure de ceux-ci ainsi qu’à améliorer le système digestif.