Le terme rôti est lié au verbe rôti : l'action qui consiste à cuire un aliment en contact direct avec le feu ou à partir d'une position très proche des flammes. La technique et la nourriture résultant du processus, en particulier lorsqu'il s'agit de bœuf, sont appelées rôtis.

Dans le rôti, la viande reçoit progressivement la chaleur du feu. Il est généralement placé sur une structure connue sous le nom de grille de sorte qu'il soit suspendu au-dessus des flammes et reçoive sa chaleur. Par contre, le feu est généralement allumé avec du bois de chauffage ou du charbon de bois.

La technique de torréfaction varie selon les pays . En Argentine, en Uruguay et dans d’autres pays, la viande est placée sur le gril, près du feu. Aux États-Unis, un gril à gaz est généralement utilisé comme source de chaleur. La broche (la viande est perforée dans une tige métallique qui allume le feu), le rôti sur la rôtissoire ou la croix (l'animal est disposé sur une croix) et le rôti sur le bâton (où la viande est coincée) sont autres systèmes utilisés pour faire rôtir.

Il est important d’établir qu’il existe de nombreux pays où la torréfaction est le plat typique. Ce serait le cas, par exemple, du Chili, du Paraguay, de l'Uruguay ou de l'Argentine. Cependant, la même chose se passe aussi en Colombie, dans certains coins du Brésil ...

L’une des plus pertinentes au niveau international est celle de l’Argentine, à partir de laquelle une série de données intéressantes peuvent être indiquées, telles que:
-Traditionnellement, sa préparation a été réservée aux hommes.
Dans la plupart des cas, l’asado a été utilisé comme un élément d’union et de cohésion sociale, car autour de sa préparation et de sa dégustation ont réuni famille, amis, compagnons ...
- En règle générale, il est fait avec du bœuf. En ce sens, il diffère des autres pays d'Amérique où il est pratiqué avec du porc ou du poulet.
-La chose habituelle est qu'avant le plat susmentionné, les convives bénéficient d'une entrée.

En ce qui concerne le rôti typique du Chili, nous pouvons souligner ces autres particularités:
-Mais fondamentalement, il est fait avec du bœuf, vous pouvez également utiliser du poulet ou du porc ainsi que des saucisses, des criadillas ...
-La personne qui le fabrique est la seule personne capable de toucher le barbecue et de l'appeler un barbecue.
- En règle générale, ce qu'on appelle le pebre est utilisé comme condiment. Ceci nous permet d'établir qu'il s'agit d'une sorte de sauce où l'oignon ainsi que l'ail, le poivron, l'origan, l'huile, la coriandre occupent une place centrale.

L'un des morceaux de viande les plus populaires à rôtir est le " asado de tira", également appelé rôti d'asado . C'est la côte de la vache, coupée transversalement. Dans de nombreuses régions, on trouve également des viandes grillées ou des abats (rognons, ris de veau, perlés) et différentes saucisses (saucisses, boudin noir, saucisses).

Il est à noter que l'asado peut être accompagné de différentes garnitures (pommes de terre ou chips, salades) pour compléter le menu.