La rhéologie est la spécialité de la physique axée sur l' analyse des principes qui déterminent la manière dont les fluides se déplacent . Le concept a été proposé par le scientifique américain Eugene Cook Bingham ( 1878 - 1945 ) dans la première moitié du 20e siècle .

Un autre point à garder à l’esprit en ce qui concerne la viscosité est qu’elle n’est visible que lorsque le liquide est en mouvement ; en fait, une définition de la viscosité est proposée comme relation entre la contrainte de cisaillement (expliquée dans le paragraphe suivant) et le gradient de vitesse.

En revanche, il est connu sous le nom de contrainte normale sous le nom de contraintes normales (c'est-à-dire perpendiculaires ) à la surface pour lesquelles l'ampleur de l'effort doit être déterminée. L'effort résultant de la contrainte de cisaillement (c'est-à-dire tangentielle ) au plan en question est appelé cisaillement .

Grâce à la rhéologie, vous pouvez savoir avec précision comment les fluides et les solides réagissent à un effort. Dans le cas des fluides idéaux, leur déformation est irréversible: l’énergie prend la forme de chaleur et se dissipe dans le matériau, sans pouvoir récupérer malgré la fin de l’effort. Dans les solides idéaux, en revanche, l'énergie qui entraîne la déformation élastique est récupérée lorsque l'effort est éliminé.

La rhéologie fournit des informations, par exemple, sur le processus suivi par les aliments lorsqu'ils sont mâchés et avalés. Cette matière, à travers la mastication et l'action de la salive, est déformée et transformée en une pâte qui coule dans le corps.