Définition farine

La racine étymologique de la farine se trouve dans le mot latin farīna . La farine est la poudre fine résultant du broyage de graines ou d'autres éléments solides.

La farine

Le broyage est l'acte de broyage: réduire un corps à de très petites pièces. La machine qui permet de développer le moulin pour la production de farine est le moulin, composé d’un foyer, d’une roue et d’un mécanisme qui permet la transmission et la régulation du mouvement généré par le vent, la vapeur, l’eau ou une autre force motrice. Actuellement, le meulage est principalement effectué avec des machines électriques.

Les farines d'origine végétale sont les plus courantes. Parmi les plus populaires figurent la farine de blé, la farine de maïs , la farine de pois chiche , la farine de manioc et la farine de riz . Ces farines peuvent être utilisées pour fabriquer toutes sortes de produits alimentaires, tels que pains, tortillas, gâteaux, nouilles et bien d’autres.

Une farine avec un niveau élevé de protéines est appelée farine de force . Une farine de force contient au moins 12 grammes de protéines pour 100 grammes de farine. Si un agent levant est ajouté à la farine, cela s'appelle de la farine levante . La farine grillée, par contre, est générée par la mouture de céréales grillées.

Parmi les farines d'origine animale, on distingue la farine de poisson (obtenue par la transformation du poisson et l'élimination subséquente de l'huile et de l'eau) et la farine d'os (générée par le broyage des os).

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