Les graisses sont des substances composées de la combinaison d' acides gras et de glycérine . Ils sont présents dans les tissus des animaux et des plantes et sont très importants dans les aliments car ils permettent la production d’ énergie, bien que leur consommation excessive soit nocive.

Il est possible de différencier les graisses insaturées (formées avec des acides gras insaturés) des graisses saturées (développées avec des acides gras saturés). Parmi les graisses insaturées, on trouve à leur tour les graisses monoinsaturées, les graisses polyinsaturées et les graisses trans .

Les acides gras trans proviennent généralement de l' hydrogénation des huiles, bien qu'ils apparaissent aussi naturellement - mais en petites quantités - dans le lait et dans la viande d'agneau et de porc, par exemple. C'est une substance considérée comme nocive pour la santé .

L'hydrogénation est un processus qui, par l'ajout d' hydrogène, peut transformer une huile en graisse solide . De cette façon, la durabilité de la nourriture est augmentée et sa texture et sa saveur peuvent également être améliorées. C'est pourquoi de nombreux produits alimentaires transformés industriellement, tels que les collations, les biscuits et les margarines, contiennent des gras trans.

Selon plusieurs études, les acides gras trans augmentent le niveau de mauvais cholestérol et, par conséquent, le risque de maladie coronarienne ou d'accident vasculaire cérébral. Ils produisent également un risque accru de diabète et d'obésité, tout en minimisant le niveau de bon cholestérol.

Les nutritionnistes soulignent que le corps n'a pas besoin de gras trans. C'est pourquoi l'idéal est d'éradiquer leur consommation ou de la limiter afin que ces graisses représentent moins de 1% des calories ingérées par jour.