Le concept de vinaigre trouve son origine dans la phrase latine vinum acre (expression qui, en espagnol, est interprétée comme un "vin acidulé" ). Il se compose d’un liquide acide et de caractéristiques astringentes composées d’acide acétique et d’eau, et est issu de la combinaison et de la fermentation acide de pommes et de vin.

Il convient de noter que la production de vinaigre a commencé à se développer à partir du vin acidulé ou qui démangeait. Ce n’est qu’en 1864 que l’on a pu expliquer précisément comment le vinaigre était produit par l’action de bactéries du groupe Mycoderma aceti . La réaction chimique de ladite fermentation nécessite certaines conditions d'acidité (niveau de pH), de nutriments et de concentration en alcool .

Le processus final du vinaigre implique la macération dans des fûts généralement en bois. Le temps de maturation dépend du type de vinaigre que vous souhaitez fabriquer et peut aller de six mois à plusieurs années (comme dans le cas du vinaigre balsamique ).

Le vinaigre est associé à la gastronomie depuis l'origine de la production de boissons alcoolisées. À l'époque de l'Empire romain, le cuisinier Apicio (responsable de la publication d'une cuisine qui, selon les historiens, est la plus ancienne au monde) utilisait déjà du vinaigre dans certaines recettes.

Actuellement, le vinaigre est utilisé de manière fondamentale dans la vinaigrette, avec l'huile d'olive, et constitue également l'ingrédient de base dans la préparation des deux cornichons, dans le cas par exemple des moules, comme des cornichons ou marinés dans différents types . Et c’est que le produit susmentionné exerce dans ces cas-là comme un conservateur parfait ce qui est obtenu, c’est que différents aliments voient ralentir le processus de putréfaction.

Dans le domaine de l'alimentation, il faut souligner qu'il existe différents types de vinaigre. Parmi eux, le vin se distingue, qui est le plus fréquent; le balsamique, également connu sous le nom de Modène et caractérisé par sa couleur foncée et son goût plus prononcé; ou la pomme, qui est beaucoup utilisée pour la préparation de vinaigrettes.

Cependant, nous ne pouvons pas oublier l’existence d’autres types de vinaigre très réputés dans le monde, comme ce serait le cas de Jerez, originaire de la ville andalouse qui porte son nom et qui est protégée par un Conseil de régulation, ou Porto Ce dernier, comme son nom l'indique, est élaboré à partir des vins exquis préparés dans les caves de cette ville portugaise.

Enfin, il convient d’ajouter à chacun d’eux le vinaigre de jaune, considéré par les experts du domaine comme la meilleure qualité disponible sur le marché. Ceci peut être défini comme celui qui vient du milieu de la tinaja ou de la cuve en question où il est stocké.

En plus de son utilisation gastronomique, le vinaigre peut être utilisé dans le domaine de la médecine et des soins infirmiers (pour la cicatrisation de la peau grâce à son acidité élevée) et même pour le nettoyage domestique (en particulier des verres et des lunettes).

Le vinaigre, enfin, peut être utilisé comme un adjectif dans le langage courant pour nommer les personnes qui ont un mauvais caractère ou qui sont caractérisées par leur mauvaise humeur . Par exemple: "Je ne tolère pas cet homme, c'est un vieux vinaigre . "