Définition sucre

Le sucre est un corps aux caractéristiques solides, blanc et cristallisé . Ce type de substance fait partie des hydrates de carbone, est soluble dans H2O et se caractérise par son goût sucré .

Sucre

Les betteraves, la canne à sucre et d'autres types de légumes sont des sources permettant d'obtenir du sucre. Le terme est souvent utilisé pour nommer le saccharose, qui est le sucre commun utilisé dans la préparation des repas . Ce saccharose est un type d'hydrate de carbone composé d'une molécule de fructose et d'une autre molécule de glucose.

La notion de sucres est également utilisée pour nommer les disaccharides, les monosaccharides et les glucides en général, en particulier dans le domaine industriel .

Le sucre apporte des calories qualifiées de vides, car elles ne contiennent ni minéraux ni vitamines. Cependant, il s'agit d'un ingrédient largement utilisé comme édulcorant pour améliorer le goût des préparations.

Lorsque le sucre est chauffé au-delà de son point de décomposition, le caramel se forme (qui peut être versé sur le flan, par exemple).

Parmi les différents types de sucre, le sucre blanc (contenant 99, 5% de saccharose), le sucre raffiné (entre 99, 8% et 99, 9% de saccharose), le sucre brun ou le sucre noir (qui il est cristallisé et centrifugé mais pas raffiné, ce qui lui donne une couleur sombre ) et du sucre blond (plus clair que le sucre brun et avec une teneur plus élevée en saccharose).

Le Brésil est le principal producteur de sucre dans le monde, suivi par des pays tels que l’ Argentine, la Chine et les États-Unis .

Mythes sur le sucre

Il est difficile de trouver un autre produit alimentaire entouré d'autant de mythes que le sucre. Ci-dessous, quatre des plus courants sont décrits, essayant de trouver combien de réalité il y a en eux :

* provoque un excès de poids : la vérité est que le gain de poids se produit si un excès de calories est ingéré, mais celles-ci sont obtenues à partir de sucre, de protéines et de lipides. En d’autres termes, ce n’est pas tant le produit qui est dû aux proportions dans lesquelles il est consommé;

* elle produit des caries : oui, mais autant que du pain et d’autres aliments apparemment inoffensifs, car les cavités apparaissent parce que les bactéries qui se logent dans la bouche génèrent des acides chaque fois que nous mangeons des glucides. Type. Cela se produit dans la demi-heure qui suit la prise. Il est donc vivement conseillé de se brosser les dents avant de pouvoir commencer le processus.

* cause de diabète : en réalité, ce n'est pas comme ça. Ceux qui souffrent de diabète ne peuvent pas assimiler le sucre normalement, c'est pourquoi on leur dit de le consommer en quantité modérée. Parmi les sources de la maladie, il n'y a pas de consommation de sucre, mais des problèmes tels que la génétique, le surpoids et l'âge.

* supériorité du sucre brun sur le blanc : les deux variétés ont, par exemple, la même proportion de calories pour chaque gramme de glucides et ne contiennent ni minéraux, ni fibres, ni vitamines. La seule différence est que le sucre brun est partiellement raffiné avec un certain pourcentage de mélase.

Bien que nous puissions prouver que de telles accusations ne sont pas fondées sur la réalité, cela ne signifie pas que l'ingestion de sucre sans aucune modération apportera de bons résultats. Le goût sucré, si attrayant pour la plupart des gens, peut être apprécié non seulement dans les tablettes de chocolat et les sucreries, mais aussi dans les fruits, qui fournissent également des nutriments tels que des vitamines et des antioxydants. La combinaison est toujours la meilleure solution, car elle permet d’obtenir les avantages d’une alimentation saine tout en savourant les ingrédients les moins complets mais aux goûts irrésistibles.

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