L'œnologie s'appelle technique et science liée à la vinification. C'est une série de connaissances qui permet d'étudier et de développer l'ensemble du processus de production, de la récolte du raisin à la conservation du produit final.

* vérifier que toutes les règles en vigueur en matière de circulation, d'étiquetage, de production et de commercialisation des vins et des produits connexes et dérivés sont respectées. L'œnologie couvre également le contrôle des normes relatives aux prix et aux marchés;

* être conscient des décisions qui sont prises concernant les variétés à choisir, les caractéristiques des plantations de vigne, leur culture et leur conduite, la récolte et le transfert du millésime pour son stockage dans la cave, entre autres points cruciaux du processus de production;

* programmer la fourniture des produits et des matières premières pour ensuite superviser leur sélection et leur réception, en veillant à ce qu'ils passent le contrôle de la qualité de manière satisfaisante et en ce qu'ils soient achetés dans les quantités nécessaires;

* effectuer la direction du laboratoire où les analyses chimiques, organoleptiques, microbiologiques et physiques sont effectuées pour contrôler tous les produits et matières premières.