Un disaccharide - un terme qui vient du mot anglais disaccharide - est un glucide composé de deux monosaccharides . Comme on peut le constater, cette définition nécessite de savoir ce que sont les glucides et ce que sont les monosaccharides pour comprendre la notion de disaccharide.

Les hydrates de carbone, également appelés hydrates de carbone ou hydrates de carbone, sont des substances organiques composées d' oxygène, d'hydrogène et de carbone . Les deux premiers éléments mentionnés apparaissent à raison de deux pour un. Les glucides ont pour fonction de favoriser la collecte et le stockage de l'énergie, en particulier dans le cerveau et le système nerveux. Une enzyme appelée amylase permet à sa molécule de se décomposer et d’être utilisée comme carburant par notre corps.

Un monosaccharide, en revanche, est un sucre dont la décomposition en un sucre plus simple par hydrolyse (division moléculaire par l’eau) n’est pas possible. Il est également appelé sucre simple et comporte entre trois et sept atomes de carbone, et cette quantité est cruciale au moment de le nommer. Le suffixe utilisé dans sa nomenclature est -osa, comme on peut le voir dans le cas du glucose, la source d'énergie la plus importante pour les cellules.

En bref, les disaccharides sont des glucides dont la composition contient deux sucres qui font partie du groupe des monosaccharides. Il existe plusieurs disaccharides en fonction de leurs composants et du type de liaison qui les lie.

Le lactose, par exemple, est le disaccharide formé par la liaison des monosaccharides galactose et fructose . Ce disaccharide se trouve dans le lait produit par les animaux mammifères. Les personnes dont le corps ne parvient pas à assimiler le disaccharide en question souffrent adéquatement de la condition connue sous le nom d' intolérance au lactose .

Un autre disaccharide très courant est le saccharose, composé de molécules des monosaccharides glucose et fructose . Le saccharose est le produit que nous connaissons sous le nom de sucre de table ou sucre commun, qui est utilisé presque tous les jours dans le monde entier, puisqu'il s'agit de l'édulcorant le plus populaire, utilisé pour sucrer toutes sortes d'aliments et de boissons.

En termes plus techniques, on peut dire que le saccharose est formé d’alpha-glucopyranose et de bêta-fructofuranose, ce qui se traduit par son nom chimique: alpha-D-glucopyranosyl- (1 → 2) - bêta-D-fructofuranoside . Ces deux monosaccharides qui le forment sont liés par une liaison de type O-glycosidique, qui est également un groupe dicarbonyle, car la liaison alpha est constituée de deux atomes de carbone réducteurs. Le lien est hydrolysé par l'enzyme appelée sucrase ou invertase (ce nom de famille vient du fait que le saccharose hydrolysé est un sucre inversé). Sa formule chimique, en revanche, est C12H22O11 .

Ce disaccharide ne peut pas agir en tant que réducteur sur les réactifs de Fehling (une solution découverte en 1849 utilisée pour déterminer les sucres réducteurs) et Tollens (un complexe aqueux qui se présente généralement sous forme de nitrate et est utilisé pour détecter des aldéhydes dans des dosages qualitatifs).

En ce qui concerne les caractéristiques physiques de ce disaccharide, son cristal est transparent et lorsque la lumière provoque une diffraction multiple dans un ensemble de cristaux, il est perçu comme blanc.

Reprenant sa fonction d'édulcorant des aliments, le saccharose peut être trouvé à la fois dans la canne à sucre, dont il représente 20% de son poids total, et dans la betterave à sucre, dans une proportion approximative de 15% de son poids. . Dans le miel, nous pouvons également trouver une quantité importante de saccharose.

Il est à noter que certains disaccharides sont composés de deux molécules du même monosaccharide. Cela se produit avec le cellobiose, le maltose et le tréhalose, qui sont formés par l'union des molécules de glucose selon différents types de liaisons.