Du latin gustus, le goût est le sens corporel qui permet de percevoir les substances chimiques dissoutes dans la salive . Ce sens donne la sensation de saveur, qui peut être divisée en quatre types principaux: doux (comme le sucre), salé (sel), acide (agrumes) et amer (bière). Certains théoriciens reconnaissent l'existence d'un cinquième goût: l' umami .

Le goût est lié à l' odorat, car l'odeur des aliments affecte la perception du goût. C'est pourquoi, lorsqu'une personne est enrhumée, elle a souvent l'impression que la nourriture est insipide .

Le sens du goût facilite la digestion : lors de la réception d'une sensation agréable, la sécrétion de salive et de sucs gastriques est stimulée, éléments clés pour digérer les aliments. Les papilles gustatives trouvées dans la langue sont le principal promoteur du sens du goût.

Par extension, il est connu comme goût pour le goût que les choses ont. Par exemple: "J'aime le goût du poivre dans le vinaigre", "Je n'achèterai plus ce gâteau: son goût est trop sucré, il me rend malade", "Pourriez-vous me passer le sel? Cette salade n'a presque pas de goût . "

Le plaisir que l'on éprouve avec un motif ou qui provient d'un stimulus, d'une volonté ou d'une détermination est également appelé goût: "Je suis très heureux que vous soyez ici avec nous", "Ce fut un plaisir de vous avoir rencontré", "À Roberto C'était bien que nous l'ayons invité à dîner . "

Le goût peut être, en revanche, la capacité d’apprécier le beau ou le laid : "Ta mère a bon goût de s’habiller ", "S'il te plaît, jette ça, c’est de mauvais goût . " Cet usage du terme est particulièrement subjectif, étant donné que pour que quelque chose soit de bon ou de mauvais goût, il est nécessaire de le contraster avec les opinions et les idées d'une personne.

Commençons par analyser le bon goût. C'est une appréciation qui varie selon les conventions sociales et culturelles, mais aussi selon les coutumes particulières de chaque personne. On sait que dans certaines parties du monde, il est normal de toucher les aliments directement avec les mains, sans utiliser de couverts. Transférer ce style dans les pays occidentaux serait très difficile, dans la mesure où il s’agit d’une situation qui va à l’encontre du concept de bon goût imprimé depuis des générations dans l’inconscient de ses habitants.

De la même manière, être dans un pays avec des coutumes de ce type et refuser d'agir comme les autres peut être considéré comme impoli. Les êtres humains ne sont pas toujours conscients que la normalité fait partie d'une structure créée par d'autres personnes et non de la nature elle-même. Le bon goût est soumis aux besoins et aux convictions de chacun, ainsi que sa limite: le mauvais goût.

Pour un médecin légiste, examiner un cadavre en décomposition en buvant son café et en mangeant un croissant peut sembler la combinaison la plus normale et la plus quotidienne du monde. Néanmoins, la simple visualisation d'une telle image peut supposer une scène de cauchemar pour une personne en dehors de la médecine.

Le goût représente également l' ensemble des activités qui attirent un être vivant et ne semblent pas choisir. Par exemple, lorsque vous savourez pour la première fois votre (futur) plat préféré, il se passe quelque chose à l'intérieur qui vous amène à le cataloguer comme tel et à essayer de le consommer chaque fois que vous le pouvez pour le reste de votre vie . Cela concerne tous les animaux et est également apprécié pendant les loisirs: chaque chien trouve un jeu particulièrement amusant, tout comme les gens, et nous ne pouvons rien faire pour l'éviter. Tant qu'un goût ne prive pas un être de sa liberté, il ne doit être remis en cause ni sanctionné par personne.