Le concept de bistro est utilisé pour désigner un restaurant de gastronomie française ou qui reproduit le style des établissements gastronomiques typiques de la France. Le terme, de toute façon, ne figure pas dans le dictionnaire développé par la Royal Spanish Academy ( RAE ).

Au sens original du terme, un bistro était un petit espace proposant principalement des fromages, du café et des boissons alcoolisées . La notion a ensuite également fait allusion aux restaurants français les moins chers.

Ces bistrots étaient des tavernes ou des tavernes, souvent de mauvaise réputation. Ils sont allés dans les classes inférieures pour boire du vin et manger à un prix bon marché. En général, le menu comprenait des recettes traditionnelles de la gastronomie française, à base de produits frais.

Avec le développement de l'activité touristique au cours du XXe siècle, les bistrots sont devenus populaires parmi ceux qui ont visité Paris et d'autres villes gauloises. Ainsi, le concept a été élargi à mesure que certains bistrots ont amélioré leur service et leur structure au service du tourisme, tandis que des restaurants inspirés des tavernes ont également été ouverts, mais avec une qualité et des prix plus élevés.

En dehors de la France, il est courant d'utiliser le concept de bistrot pour nommer l'élégant restaurant qui adopte les préceptes de la cuisine et de la décoration de cette nation. Le Bistró Sur, par exemple, est un restaurant de luxe conçu par le célèbre designer Philippe Stark (créateur d'établissements gastronomiques, d'hôtels et de musées du monde entier), qui opère à l' hôtel Faena de la ville de Buenos Aires ( Argentine ).

En particulier, nous pouvons établir que chaque bistro ayant une certaine pertinence et une certaine élégance doit présenter une série de caractéristiques, telles que:
-Il doit offrir un bon service client. Cela se produit parce que c'est instruit, personnalisé et respectueux.
De la même manière, il est établi qu'il est également nécessaire que les locaux dégagent une atmosphère accueillante et sophistiquée, dans laquelle tous les clients puissent vraiment se sentir à l'aise.
-Ne dis pas que, bien sûr, il est essentiel non seulement que la lettre soit traitée et devenir la principale carte de présentation du restaurant, mais également que tous les plats soient préparés avec des produits de qualité supérieure.
- Doit avoir une équipe professionnelle à l'avant, tant dans la cuisine que dans le service à la clientèle. Ils doivent être des personnes formées, dédiées à leur travail et compétentes.

Un fait curieux est que le bistro de télévision le plus connu en Espagne est probablement celui de la série "Cuéntame". Plus précisément, il s’agit d’un restaurant situé dans le quartier de San Genaro, où vivent les protagonistes. C'est Paquita, la nièce de Mercedes Alcántara, qui fait en sorte qu'il devienne l'un des endroits les plus en vogue de la région et même le niveau culinaire le plus avancé.

Cependant, au fil du temps et pour différentes raisons, le bistro passera entre les mains de Olga, une femme qui vient dans le quartier avec son fils. Ceci, interprété par Cristina Marcos, permettra de maintenir le succès du restaurant.