Avant de pouvoir déterminer la signification du terme amylase, il est nécessaire de connaître son origine étymologique. Dans ce cas, nous pouvons indiquer qu'il s'agit d'un mot d'origine latine, résultat de la somme de "amidum", qui peut être traduit par "amidon", et du suffixe "-asa". Bien entendu, il ne faut pas oublier que cette première partie dérive à son tour du mot grec "amylon". Cela a été utilisé pour désigner une sorte de pain fabriqué à partir de l'amidon résultant de l'introduction du grain non moulu dans de l'eau.

L'amylase est une enzyme qui a la capacité de diviser l' amidon en ses divers composants. Cette définition nous amène à l'analyse de deux termes pour comprendre précisément ce qu'est l'amylase: enzyme et amidon.

Une enzyme est une protéine responsable de la catalyse spécifique des différentes réactions biochimiques développées par le métabolisme. Dans le cas de l'amylase, elle catalyse une réaction d'hydrolyse qui, lors de la digestion de l'amidon, donne naissance à des sucres simples.

L'amidon, en revanche, est un glucide qui constitue une réserve d' énergie dans les légumes. Par conséquent, lorsque l’enzyme amylase agit sur l’amidon glucidique, il le dégrade en le transformant en sucres simples par réaction métabolique.

L'amylase, de cette manière, est la clé de la digestion . Lorsqu'une personne mange du pain, des pâtes ou d'autres produits à base de farine, ingère de l'amidon. L'amylase produite par le pancréas et les glandes salivaires décompose l'amidon en substances plus simples afin que le corps puisse absorber les nutriments.

L'analyse de la quantité d'amylase dans le sang permet de diagnostiquer diverses maladies . Lorsque son niveau est excessif, cela peut être dû à une pancréatite, des oreillons ou un problème rénal.

Exactement quand une personne a de hauts niveaux d'amylase dans le sang, ceux qui dépassent 137 U / L, souffrent de ce qu'on appelle l'hyperamylasémie. À partir de cette pathologie, nous pouvons mettre en évidence les données d'intérêt suivantes:
De nombreuses causes peuvent en être la cause, telles que l'insuffisance rénale, la personne qui a pris certains médicaments, une tumeur, une inflammation du pancréas ...
-Les symptômes associés à cette situation sont la fatigue, une perte de poids notable, une soif très excessive, des nausées, une faiblesse, le besoin d'uriner très souvent ...
-Pour pouvoir en finir avec l'hyperamylasémie ou la réduire au maximum, il est recommandé que la personne touchée s'hydrate très bien, qu'elle suive un régime pauvre en graisses et riche en fibres ou qu'elle ne consomme pas d'alcool. De la même manière, il est nécessaire que vous ne preniez pas l'automédication avant tout malaise et que vous suiviez bien sûr chacun des conseils et traitements imposés par votre médecin.

Il convient de noter que l’amylase est également présente dans la levure utilisée pour la fabrication du pain. Cette amylase casse l'amidon dans la farine, permettant à la levure de se "nourrir" avec les sucres simples et provoquant la levée ou le soulèvement de la pâte. Le processus donne également une saveur de pain caractéristique.