La première signification du terme saumure mentionné dans le dictionnaire de l' Académie royale espagnole ( RAE ) fait référence à l' eau qui dissout le sel . Par extension, la saumure est également connue comme le liquide qui libère certaines choses salées et la préparation effectuée avec de l'eau, du sel et d'autres ingrédients pour conserver les aliments.

Si nous nous concentrons sur le plan de la chimie, nous pouvons dire que la saumure est H2O qui a une concentration élevée de NaCl qui est dissoute. Si cette concentration est très élevée, comme dans certains lacs, elle ne permet pas la vie dans l’eau.

Grâce à ses propriétés, la saumure a de multiples utilisations. Il peut être utilisé pour des tâches de nettoyage car le sel aide à purifier les matériaux. En raison de son point de congélation très bas, la saumure est également utilisée comme réfrigérant secondaire dans certains systèmes . La saumure, quant à elle, contribue à faire fondre la neige qui recouvre les routes, facilitant ainsi la circulation des véhicules.

L'utilisation la plus courante de la saumure se situe toutefois dans le domaine de l' alimentation . La saumure permet de soigner et de conserver les aliments. Même pour l’élaboration de certains produits .

Il est important de savoir que, dans le domaine gastronomique, il est de plus en plus utilisé comme méthode pour trouver d’autres nuances de goût dans les plats et les recettes comme méthode de conservation.

De la même manière, dans ce domaine, nous devons établir qu’il existe fondamentalement deux types de saumure:
-Les cornichons quotidiens Ce faisant, on introduit un aliment en question dans du sel, mais on le dissout dans de l'eau. Cela peut être fait à la fois par immersion et par injection, en appliquant directement la solution spécifique au produit. En plus de tout ce qui précède, nous ne pouvons pas oublier que cette procédure est utilisée, en particulier pour effectuer la saumure des olives, pour les habiller.
- saumure sèche Il s’agit essentiellement de procéder à l’introduction d’un produit concret au sel, afin de le "submerger", avec pour objectif clair de pouvoir extraire une partie de l’eau qu’elle contient. Par cette technique, qui se fait avec du sel marin et qui nécessite que la nourriture soit parfaitement recouverte de tous ses flancs, nous nous chargeons, par exemple, de la préparation du fumé de tout poisson. Parfois, en plus du sel susmentionné, on a également recours à d'autres épices.

La liste des produits et des recettes présentés ayant été préparés avec la méthode de la saumure est très longue, car elle est utilisée dans de nombreux coins du monde. Parmi les propositions les plus connues et les plus savoureuses figurent notamment les anchois à la saumure ou le jarret cuit au four.

La nourriture qui reste immergée dans la saumure est appelée mariné . Ceci modifie sa saveur et permet d'augmenter la période de conservation. Habituellement, cette saumure contient plus que de l'eau et du sel, sous forme de vinaigre, de poivre, d'ail et d'autres ingrédients.

Dans certaines régions, par exemple, une saumure composée d’eau, de sel, de gousses d’ail broyées et de feuilles de laurier est utilisée pour faire mariner le bœuf pendant la cuisson.