Peu de termes peuvent être écrits aussi souvent que ceviche : selon le dictionnaire de la Royal Spanish Academy ( RAE ), il est valide d’écrire ceviche, ceviche, seviche ou sebiche .

Le concept fait allusion à un plat typique du continent américain préparé avec des fruits de mer ou du poisson cru et mariné avec du jus d'orange amère, du citron vert ou du citron vert . Coupés en petits morceaux, les fruits de mer et le poisson sont également marinés avec des poivrons, des oignons et d’autres ingrédients.

Le ceviche est traditionnel des pays côtiers de l' océan Pacifique, tels que le Pérou, le Chili, l' Équateur et le Mexique . Les méthodes de préparation du ceviche varient dans chaque pays, de même que les accompagnements choisis.

Sur le territoire péruvien, le ceviche fait partie du patrimoine culturel de la nation tel que reconnu par l' État . La préparation est née dans la période précolombienne, il y a environ deux mille ans. Actuellement, c'est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine péruvienne.

Le ceviche de poisson (fait de pejerrey, sole, mérou, bonite et autres espèces), le ceviche de crevette et le ceviche de carapace de Coquille noire font partie des types de ceviche du Pérou . Il peut être accompagné de maïs (maïs), de yucca (manioc) ou de riz, par exemple.

Saumon et bar dans un ceviche chilien ; et le poulpe, le calmar, le crabe et le homard dans le ceviche équatorien sont d'autres ingrédients qui peuvent être utilisés dans la production du ceviche.

Il convient de noter que les restaurants spécialisés dans le ceviche sont appelés cevicherías . Ces établissements sont souvent situés près de la côte pour tirer avantage du poisson frais.

Ceviche de poulet

Alors que la plupart des gens associent le terme ceviche aux fruits de mer, tels que les fruits de mer et le poisson, ce plat dont l'origine se trouve au Pérou peut contenir un grand nombre d'ingrédients principaux, dont le poulet.

Le ceviche relève d'une catégorie très particulière, qualifiée de "neutre" par certains, car il peut être combiné sans problème avec beaucoup d'autres. C'est pourquoi il ouvre la porte à la créativité de ceux qui veulent le goûter fréquemment.

Pour préparer le ceviche de poulet, les ingrédients suivants sont nécessaires:

* dix citrons;
* trois poitrines de poulet;
* deux oignons moyens;
* trois gousses d'ail;
* maïs sucré cuit;
* deux piments;
* coriandre fraîche (une branche) ou, en son absence, persil;
* cumin, sel et poivre noir moulu.

Une fois les ingrédients rassemblés, le moment de la préparation arrive. La première étape consiste à nettoyer les poitrines de poulet, pour lesquelles il est nécessaire de retirer la graisse, la peau et, plus important encore, les os et le cartilage. Ensuite, nous devrions le couper en petits morceaux et l'assaisonner au goût avec les épices mentionnées ci-dessus.

Ensuite, hachez l'ail le plus possible, pressez les citrons et mettez le tout dans un bol, avec les morceaux de poulet, en prenant soin d'éviter de laisser tomber les pépites de citron. Laisser reposer environ une heure pour que les acides citriques agissent sur le reste des ingrédients et que les saveurs soient fondues.

Pendant ce temps, nous pouvons hacher la coriandre (ou le persil, selon les disponibilités), les piments rouges et les oignons, trois éléments fondamentaux de cette recette de ceviche. Après la période du mélange précédent, ajoutez ces légumes hachés au maïs sucré, remuez le tout jusqu'à obtention de l'homogénéité et, prêt, le plat est prêt à être goûté.

Le ceviche de poulet peut également être préparé avec du citron vert, au lieu du citron, bien que ce dernier soit préféré afin que la recette soit plus fidèle à l'original. L'important est de ne pas utiliser de vinaigre car, bien qu'il permette également d'atteindre la cuisson du poulet, le goût change considérablement.