L'acidité est la qualité de l'acide, celle qui a le goût de l' agraz ou du vinaigre . Lorsqu'un excès d'acide se produit dans l'estomac, la personne souffre d'une acidité, un malaise qui affecte plusieurs aspects de la vie.

Brûlures d'estomac

La régurgitation de l'acide gastrique provoque ce qu'on appelle les brûlures d' estomac, une sensation de brûlure dans l'œsophage. Certains des aliments et des boissons pouvant causer des brûlures d'estomac sont le vin rouge, le chocolat, les boissons contenant de la caféine, la menthe, le café et des ingrédients épicés. Les autres facteurs déclencheurs de ce désagrément, également appelé "agrura", sont les repas excessifs, le surpoids, la nicotine et la grossesse. Lorsque ce trouble survient très souvent, il est conseillé de demander l'aide d'un professionnel.

Cependant, comme pour la plupart des malaises, il existe une longue liste de remèdes à la maison et de conseils pour éviter un tel état d'acidité gastrique. Le premier échec qui survient lorsque vous souffrez de ce trouble est que le sphincter oesophagien inférieur, responsable de la rétention d'acide gastrique, cède la place. Certains aliments sont très efficaces pour empêcher cet élément important du système digestif de se détendre et pour permettre au contenu de l'estomac de monter dans l'œsophage; Parmi eux se trouvent:

Avoine : de nombreux médecins le recommandent particulièrement aux patients souffrant de brûlures d'estomac, car il peut être pris à tout moment de la journée et est accessible et nutritif .

bananes : bien que leur pH (5, 6) les rendes idéales pour traiter ce type d'inconfort gastrique, certaines personnes ne semblent pas obtenir de bons résultats grâce à leur consommation;

le melon : de la même manière que la banane, ce fruit semble générer des opinions opposées, bien que la plupart des personnes qui en consomment pour soulager ou éviter les brûlures d'estomac se contentent de son action;

le fenouil : un légume pas très populaire, mais dans ce cas, il est très efficace et facilite également le processus de digestion. Il est à noter que c'est un accompagnement parfait à une salade;

persil : il n’a pas besoin de présentation, car c’est l’un des condiments les plus connus et les plus utilisés en cuisine, car extrêmement économique et savoureux, il améliore la digestion et évite les inconvénients tels que l’acidité;

riz brun : contrairement au riz blanc, il est très pratique pour les plats froids tels que les salades et est plus facile à conserver. Dans ce cas, il s’avère être un excellent aliment pour ceux qui souffrent d’acidité.

Par contre, pour calmer l’acidité, il est conseillé de préparer une infusion avec de l’eau bouillie et deux cuillères à soupe d’ anis et de le laisser reposer pendant dix minutes avant de le boire. D'autres recettes maison comprennent des ingrédients tels que la laitue, le clou de girofle et la cannelle.

Autres significations

Le terme acidité désigne également la quantité d'acide libre présente dans les résines, les huiles et les vins, qui est déterminée par titration avec un réactif basique. Le résultat est exprimé en pourcentage (%). Par ailleurs, l'acidité est l' abondance d'ions hydrogène dans une solution aqueuse (comparée aux ions présents dans l'eau pure).

La basicité est le concept qui complète l'acidité. Le pH est l’ échelle qui permet, dans les solutions aqueuses, de quantifier l’acidité ou la basicité. Outre ces types de solutions, il est possible de comparer l’acidité de différents éléments, tels que le dioxyde de carbone, le trioxyde de soufre et les gaz à base d’azote.

On peut distinguer deux types d’acidité: d’une part, l’acidité naturelle est celle produite par la composition naturelle de la substance; au lieu de cela, l' acidité développée est obtenue par des procédés microbiologiques, thermiques ou enzymatiques qui génèrent l'acidification du composant.