Le terme gajo vient de galleus, un mot latin vulgaire utilisé pour décrire ce qui ressemble à une branche (excroissance) d'un arbre . Le concept est utilisé pour désigner les différentes parties dans lesquelles certains fruits sont divisés .

Rappelons qu'un fruit est un produit d'une plante qui permet la protection des graines et, dans de nombreux cas, est comestible. Cette structure du fruit qui recouvre les graines est appelée péricarpe, elle-même composée de trois couches: l' épicarpe, le mésocarpe et l' endocarpe .

L'endocarpe est la couche la plus interne, qui a différentes consistances selon le type de plante. Dans les fruits tels que la mandarine, le citron et l' orange, l'endocarpe est divisé en sections appelées segments.

En bref, on peut dire que les segments sont les pièces dans lesquelles, de manière naturelle, certains fruits sont fragmentés. Si nous retirons la peau d'une mandarine, pour nommer un cas, nous trouverons de nombreux segments collés les uns aux autres, mais qui peuvent être séparés facilement. Quelque chose de semblable se produit avec les oranges .

La notion de branche peut également être utilisée en référence à une branche qui émerge du tronc d’un arbre ou d’une bouture (fragment de plante qu’une personne sépare intentionnellement dans le but de parvenir à la reproduction du légume en question). Un individu peut obtenir une tranche de tige pour l’introduire dans le sol et la faire prendre racine. Petit à petit, une plante identique à celle d'origine se développera.