Le verbe gratinar a son origine étymologique dans le mot français gratiner . Le râpage consiste à faire griller la surface d'un aliment, généralement au four.

Le résultat et le résultat du gratin est appelé gratin, ainsi que cette technique . Pour griller un aliment, placez-le sous une source de chaleur à haute intensité, de sorte que son dessus soit grillé.

Le but du gratin est que la couche de surface brunisse et devienne croustillante . Cela crée une nouvelle texture et protège l’intérieur de la nourriture, en maintenant les arômes et les jus.

Pour que le gratin génère cette couche croustillante, la préparation est souvent recouverte de sauce blanche ou de béchamel, de fromage râpé ou de chapelure. La chaleur, de cette manière, a un impact direct sur cet agrégat.

Au niveau de la maison, pour gratiner un repas, il est introduit dans la partie inférieure de la cuisine, ce qui permet au feu de l’atteindre. Les chefs professionnels, par contre, ont généralement une torche pour appliquer la flamme.

Les pâtes font partie des aliments généralement gratinés. La lasagne au gratin, par exemple, est très populaire. Vous pouvez également gratiner des nouilles à la sauce béchamel ou à la crème, en saupoudrant du fromage préalablement râpé.

Il est même possible de gratiner des desserts et des préparations sucrées. Le crumble est préparé en recouvrant les fruits frais d'un mélange de saindoux (beurre), de sucre et de farine râpée afin que la chaleur durcisse la couverture et ramollisse les fruits .