Pour trouver les origines du concept de fermentation, nous devons revenir au mot latin fermentatĭo . Le terme est associé au verbe ferment qui, selon le contexte, peut être une procédure de métabolisme pour obtenir la dégradation d'une substance, ou l' action d'être dérangé ou déplacé .

La fermentation implique un processus anaérobie caractéristique du catabolisme (une partie du métabolisme) qui conduit à la conformation d'un composé organique. On dit que cette procédure est anaérobie puisqu'elle ne nécessite pas d' oxygène .

Il est important d'établir que ce procédé a été découvert par le chimiste français Louis Pasteur (1822 - 1895), également connu pour avoir réalisé d'importants progrès dans le domaine de la chimie et de la microbiologie tels que la pasteurisation ou la théorie germinale de ce qu'ils sont. maladies infectieuses.

Lorsque la fermentation a lieu, le composé obtenu obtient de l' énergie malgré le manque d'oxygène (c'est pourquoi le processus est qualifié d'anaérobie). Le pain, le vin et la bière font partie des produits de consommation quotidienne créés à partir de la fermentation.

La levure est un acteur clé dans le développement de la fermentation. Cette dénomination est attribuée aux champignons unicellulaires qui, par fermentation, parviennent à décomposer les glucides, les sucres et d’autres substances afin de générer divers composés.

En plus de tout ce qui précède, il convient de préciser qu'il existe différents types de fermentation, d'égale importance:
• fermentation alcoolique. Sous cette dénomination, on obtient l’énergie anaérobie des levures en l’absence d’oxygène et de glucose. On peut obtenir du vin, du riz, de la bière ou même du lait grâce à cette procédure, qui peut être de deux types: naturel ou industriel.
• fermentation lactique. Dans ce cas, il faut préciser que les bactéries et le glucose y jouent un rôle fondamental. Et c’est que les premiers sont ceux qui réalisent ce processus dans lequel le lactose est partiellement oxydé pour obtenir de l’énergie. L'acidification du lait est un exemple clair de cette initiative.
• fermentation acétique. Dans cet autre cas, les bactéries aérobies sont responsables de la transformation du soi-disant alcool éthylique en acide acétique.
• carte de fermentation ferrolaïque.
• fermentation butyrique. Cet autre processus doit être noté comme étant celui dans lequel, en l'absence d'oxygène, la bactérie "Clostridium butyricum", les amylobactéries, convertissent ce que sont des glucides en acide butyrique.

Prenons le cas de la fermentation du vin . Ce processus est connu depuis des milliers d’années: les Grecs, par exemple, croyaient que le dieu Dionysos était responsable de la surprenante transformation des sucres présents dans le moût (jus ou jus de raisin) en alcool. En bref, la fermentation alcoolique libère de l’énergie en produisant du dioxyde de carbone, qui finit par déplacer l’ oxygène des récipients utilisés pour le processus.

Si nous nous référons à un usage plus courant de la notion de fermentation, nous devons l'associer à l'exaltation ou à l'agitation de l' esprit . Une personne qui fermente est bouleversée et très nerveuse pour une raison quelconque. Par exemple: "Les paroles du responsable ont provoqué une fermentation chez les employés, qui se sont mis en grève presque immédiatement . "