Basé sur le mot latin coctĭo, le concept de cuisson fait référence à la conséquence et au processus de cuisson de quelque chose . Ce verbe, quant à lui, décrit le fait de laisser un aliment cru dans des conditions propices à la consommation selon une procédure basée sur l’ébullition ou la vapeur . Dans le même sens, cuisiner, c'est exposer une certaine chose à l'action de la chaleur pour qu'elle acquière certaines propriétés .

Comme beaucoup d'entre vous le savent, la cuisson rend la plupart des produits plus doux et plus savoureux. Le processus contribue également à la bonne conservation des repas. Cependant, la plupart des fruits et légumes ne nécessitent pas de cuisson car ils peuvent être consommés crus. De plus, il convient de rappeler qu’il est des moments où la viande et le poisson sont consommés crus, bien qu’ils constituent des exceptions.

Lorsque vous parlez de la cuisson des aliments, il est important de souligner que, selon le produit, les propriétés dont il dispose, la durée de cette action variera. Ainsi, par exemple, il est établi que les légumineuses fraîches, parmi lesquelles des haricots verts ou des artichauts, devraient durer entre cinq et dix minutes.

Devant eux, les légumineuses de type sec comme les lentilles ou les pois chiches ont des caractéristiques qui déterminent que le temps établi pour leur cuisson oscille autour de vingt minutes.

Les pâtes, en revanche, nécessitent environ six minutes; le poisson nécessite un temps de cuisson de quatre à dix minutes; et la viande est normale qui est environ dix minutes environ.

Il convient également de noter que la cuisson provoque une altération des composés biochimiques et physiques de chaque aliment, soit par ramollissement, coagulation, gonflement ou dissolution. La chaleur garantit également la destruction totale des agents qui causent ou transmettent des maladies et qui sont présents dans les aliments crus.

Salmonella et Escherichia coli, par exemple, peuvent être éliminées grâce à la cuisson. Certains acides aminés naturels et alcaloïdes toxiques pour l'homme peuvent également être détruits lors de la cuisson.

Les méthodes de cuisson les plus courantes sont les trois suivantes: cuisson en milieu aqueux, cuisson en milieu gras et cuisson à l'air .

La cuisson dans un milieu aqueux plus habituel consiste à plonger les aliments dans de l'eau bouillante ou dans un bain-marie. La cuisson, par contre, peut être faite à la vapeur ou dans un autocuiseur.

En ce qui concerne les matières grasses, la cuisson la plus courante se fait avec des huiles ou des graisses dont la température dépasse 100 degrés Celsius.

Enfin, la cuisson dans un environnement aérien consiste à établir un contact direct et étroit avec la flamme ou toute autre source de chaleur, telle que sur un gril ou dans un four .

En plus de tout ce qui précède, il convient de souligner que la cuisson est également l'une des phases les plus importantes de la fabrication artisanale de la céramique. En particulier, pour les professionnels de ce secteur artistique, l'étape la plus importante est le moment où il est possible d'équiper les œuvres de leurs propriétés décoratives.

De cette façon, il est établi que la phase de cuisson dudit procédé artisanal sera adéquate et parfaite s’il a été possible d’éviter que la pièce ne présente aucun défaut et qu’elle dispose donc de la meilleure qualité possible pour être utile et se lancer sur le marché. il peut être acquis par les acheteurs qui le souhaitent.