Le gel est appelé l' état d'une substance qui, en dispersion colloïdale, s'épaissit ou se solidifie après un processus de coagulation . Alors que la densité d'un gel est similaire à celle d'un liquide, sa structure est similaire à celle d'un solide.

Un gel est une solution colloïdale : un composé résultant de la dissolution d'un colloïde dans un fluide. Ce système a une phase dispersée (liquide) et une phase continue (solide). Dans la structure d'un gel, il y a des molécules qui forment un réseau, qui est immergé dans un liquide. Selon la manière dont ces composants interagissent, le gel aura des propriétés différentes.

Alors que le liquide empêche le réseau de s’effondrer, le réseau lui-même empêche tout écoulement libre du liquide. Le gel, dans ce cadre, peut être un fluide visqueux ou un solide presque rigide .

Le processus de formation d'un gel est appelé gélification . Quand une substance est ajoutée avec un agent gélifiant, la gélification peut se développer et, par conséquent, la matière en question devient un gel.

Les gels ont une utilisation étendue dans de nombreux environnements. Il existe des médicaments, des aliments, des peintures, des lubrifiants et des adhésifs en gel.

Le gel pour cheveux, par exemple, est un produit utilisé pour fixer les cheveux dans une certaine position et préserver ainsi la coiffure. Cela est possible grâce à la structure visqueuse de la substance.

Au moment de l'assainissement, une personne peut avoir recours à un gel douche, plus visqueux ou plus épais qu'un savon liquide. D'autre part, le gel désinfectant, également appelé gel désinfectant, gel antiseptique ou gel alcool, est une substance aux propriétés antiseptiques qui permet de se laver les mains sans eau ni savon.