Avant d’entrer pleinement pour déterminer le sens du terme caséine, nous devons procéder à la découverte de son origine étymologique. Dans ce cas, il s’agit d’un mot qui dérive du latin et qui résulte de la somme de deux parties bien délimitées:
-Le nom "caseus", qui peut être traduit par "fromage".
-Le suffixe "-ina", utilisé pour indiquer "substance".

La caséine est une protéine présente dans le lait . C'est la substance responsable de la fabrication du caillé utilisé dans la préparation des fromages.

Plus précisément, la caséine est une hétéroprotéine, c'est-à-dire une protéine conjuguée . C'est ce qu'on appelle les molécules qui ont une partie protéique et une autre qui n'est pas une protéine. Dans le cas de la caséine, il s’agit d’une phosphoprotéine car elle contient de l’acide phosphorique (un composé chimique acide).

Si nous comparons la structure chimique de différents types de lait, nous remarquerons que le lait de brebis est celui qui contient le plus de caséine. Le lait maternel, en revanche, a un taux de caséine réduit par rapport au lait de brebis, de chèvre ou de bovin .

Lorsque le lait est chauffé, divers processus impliquant la caséine sont initiés. Cette protéine est dénaturée : elle perd sa structure native et subit des modifications dans ses fonctionnalités. Une autre conséquence est la précipitation de la caséine.

Il convient de noter que la caséine a de multiples utilisations. Grâce à ses propriétés adhérentes, il est utilisé dans la création de différents produits alimentaires, tels que les pâtes et les pains . Il est également utilisé dans la fabrication du vin . Avec la caséine, par contre, des aliments protéiques spéciaux sont produits pour les athlètes.

En plus de tout ce qui précède, nous devons ignorer que cette protéine est considérée comme apportant une longue liste d'avantages, parmi lesquels nous pouvons souligner les suivants:
-Parce qu'il est très riche en calcium, il aide la personne qui le prend à renforcer son système osseux et sa santé dentaire.
-Non moins pertinent, c'est que cela aide à améliorer la masse musculaire.
De même, il convient de noter que cela aide à régénérer ce que sont les fibres musculaires.

Cependant, il ne faut pas oublier que la caséine est également considérée comme présentant des inconvénients différents en termes de consommation. Nous faisons référence à des aspects tels que ceux-ci:
- Cela peut entraîner un affaiblissement du système immunitaire, ce qui peut augmenter les risques de contamination par la personne qui le prend.
Généralement, de la même manière, une augmentation de la quantité de mucus peut entraîner des affections telles que pneumonie, sinusite, otite et rhinite.
-Allergies de types différents.

Il est important de mentionner que, bien que la plupart des gens n'aient pas de problème d'ingestion de caséine, il existe des cas où le corps a des difficultés à le digérer et à le décomposer.

Au-delà du domaine alimentaire, la caséine est utilisée dans la production de colles, de peintures et de détergents .