Capseum est le mot latin dérivé de mâchoire, terme de notre langue qui peut être utilisé en référence à différents problèmes. Quijada, par exemple, est le nom donné à chaque mâchoire d'un animal vertébré.

* la musique mexicaine, telle que Son Afromestizo de Costa Chica (genre danse et musique) et Son Jarocho (originaire de l'ère coloniale et jouant un rôle important dans le festival traditionnel de fandango, où se combinent les claquettes, musique, poésie et chant);

* la musique de la côte sud et du centre de la République du Pérou, appelée afro-péruvienne, puisqu'elle est née avec l'arrivée sur le continent américain des conquérants et des esclaves africains, raison pour laquelle elle présente un large éventail de sons qui combinent leurs influences européennes et des femmes africaines mélangées avec de la musique péruvienne jusqu’à l’époque de la Conquête;

* le tourbillon de la Colombie, un air de fêtes de familles et de religions, qui associe également danse et musique et prend différentes formes selon les occasions;

* La musique chilienne, dont la richesse est en partie due à sa polyvalence, qui lui a permis d'intégrer des éléments d'autres styles sans perdre son essence. Entre ses premières influences se trouvent la chaconne et la pasacalle, apportées par les vainqueurs;

* les sons de la République dominicaine et la musique de Belize, au Guatemala.

La mâchoire, également connue dans ce cas sous le nom de tapa ou tapapecho, est une coupe de bœuf ou de porc . C'est la partie charnue et musculaire près de l'os susmentionné. Différentes recettes sont préparées avec cette coupe de viande, car bien préparée, elle est juteuse et tendre. La mâchoire est utilisée, par exemple, pour faire des ragoûts .