La première chose que nous allons faire pour savoir le sens du terme amidon est de découvrir son origine étymologique. Dans ce cas, nous devons déterminer qu'il s'agit d'un mot formé par un élément de l'arabe hispanique, "al-" et de l'autre côté du grec. Vient exactement du mot hellénique "ámylon", qui était utilisé pour désigner une sorte de pain fabriqué avec du grain non moulu et de l'eau.

Le terme " amidon" désigne un glucide qui sert de réserve d' énergie à la plupart des légumes. Il s’agit d’un polysaccharide : un glucide composé d’une vaste chaîne de monosaccharides. Les monosaccharides, en revanche, sont des polyalcools ayant un groupe extra cétonique ou aldéhydique.

L'amidon est considéré comme une macromolécule puisqu'il s'agit d'une grosse molécule . Dans ce cas, il est formé d'amylopectine et d'amylase. L'amidon de céréales comprend également une quantité réduite de graisse.

Les grains d'amidon varient en forme et en taille. Ils ne sont pas solubles dans l'eau froide, mais lorsque la température augmente, une gélatinisation se produit et ils s'hydratent.

Dans la nutrition de l' être humain, l'amidon est très important pour son apport en calories . Les céréales, les bulbes et les tubercules sont une source très précieuse d’amidon et aident à lutter contre le manque potentiel de fruits ou de viande. L'amidon, comme tous les autres glucides, contribue au développement du cerveau.

Au moment de la digestion, qui consiste à traiter les molécules d’aliments les plus complexes pour obtenir des molécules plus simples permettant l’absorption des nutriments, les polysaccharides sont convertis en glucides d’une plus grande simplicité. Cela se produit avec l'amidon grâce à l'action des substances sécrétées par les glandes salivaires et le pancréas.

De la même manière, nous ne pouvons pas négliger une autre série importante d'avantages apportés par l'amidon, tels que:
-Il est considéré qu'il est très facile à assimiler, donc la digestion avec elle n'est pas lourde.
-Obtenir l'énergie accordée à l'organisme. Par conséquent, il est considéré comme l'un des meilleurs carburants que l'homme ait.
- Il est également intéressant de noter qu'il est considéré comme un élément essentiel d'éviter de souffrir de maladies liées au côlon, telles que le cancer, et même d'être protégé contre les infections de toutes sortes.
-En outre, cela améliore le système immunitaire.
-Bien sûr, gardez à l'esprit qu'il a un effet anti-inflammatoire marqué.
-Avec cette liste d'avantages que l'amidon susmentionné apporte ne devrait pas oublier de souligner qu'il aide à réguler le transit intestinal.

Au contraire, parmi ses inconvénients, il existe un risque de gaz, de crampes d’intensité variable, de distension abdominale et même de diarrhée. Ces symptômes sont établis et peuvent apparaître lorsqu'ils ont consommé plus de 40 grammes d'amidon par jour.

L'amidon peut être utilisé de différentes manières. De la pomme de terre (pomme de terre), par exemple, on obtient l' amidon appelé aussi farine d'amidon ou de pomme de terre, qui est utilisé dans diverses recettes . L'amidon de maïs est connu sous le nom d' amidon de maïs et est fréquemment utilisé pour la cuisson.